SUMMER FRUITS ARE HERE!

And this recipe is ideal to enjoy them when they reach out their maximum ripeness. In this post you will also find a short stop motion video (because taking risks is fun!) I’ve been doing some trials for over months now, and have finally succeed! I was very inspired by plenty of people out in the net, but you can basically chose Stop Motion Studio or Adobe Premiere Pro to start editing. As a curious self-thought person I am, is exciting the idea of creating content from scratch, cook it, style it, shoot it, edit and post it!

So I decided to try this crisp press-in pastry and nutty, complex tahini pistachio tart bringing in some summer stone fruits and strawberries. Feel free to substitute in another nut instead of pistachios, and try out other tin sizes as long as the area is roughly the same. 

· Spanish version below ·

Ingredients

Press-in Pastry

Butter , softened 115g

Caster sugar 60g

1 large egg yolk

Flour 230g

Salt 1/2 teaspoon 

Water 1 tablespoon 

Apricots & Pistachio

Raw pistachio paste 100 g

Caster sugar 130g

Ground almonds 100g

Ground pistachios 50 g 

Eggs 2 + 1 egg white

Vanilla 1 teaspoon

Pinch of salt

To construct:

Apricots, ripe 6

Strawberries 10

Icing sugar to dust

Coconut cream to serve

Process/

For the press in Pastry, grease 10 x 30cm rectangular tart tin or similar sized pie or tart mould (you could also use small round tart tins). Preheat the oven to 180°C.

In a stand mixer fitted with the paddle attachment, or with an electric hand beater, cream the butter and sugar together for 3 minutes until smooth. Add the egg yolk and mix to fully combine. Add the flour and salt and mix to just combine. Add the tablespoon of water and mix until the dough is smooth, about another minute. Place in the refrigerator to cool down for about 1 hour. Tip the dough into the tart tin and press in an even layer into the base and sides of the tart pan. Use a small knife to trim the edge of the dough flat to the tart tin, as seen in the video.

Freeze tart shell for at least 15 minutes while you make the filling.

For the Apricots & Pistachio, in the same stand mixer, beat the pistachio paste with the caster sugar until smooth, 2 minutes.There is no need to cream until light here as you do not need to add air. Add the ground almonds, ground pistachios, eggs and white, vanilla and salt. Mix to just combine.

Get the tart shell from the freezer and spoon in the filling, spreading it in an even layer. Halve the apricots and strawberries and distribute over the frangipane. Do not press them into the frangipane.

Bake for 45-50 minutes at 180°C or until the tart crust is browned and the frangipane is just set in the centre. Cool for half an hour or so before removing from the tin.

Assemble/

Dust with icing sugar just before serving. Best eaten at room temperature, with coconut or ice cream on the side.

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Llegaron las frutas de verano! Y esta receta es ideal para disfrutarlas cuando alcanzan su máxima madurez. En este post también encontrarás un breve video de stop motion. He estado haciendo algunas pruebas durante muchos meses, ¡y el resultado o está nada mal! Me sentí inspirada por un montón de gente en la red, se puede elegir Stop Motion Studio o Adobe Premiere Pro para empezar a editar. Como persona curiosa y autodidacta que soy, me encanta la idea de crear contenido desde cero, cocinarlo, hacer el styling, filmarlo, editarlo y publicarlo!

Así que decidí probar esta crujiente y compleja (sólo en sabores!) tarta tahini de pistachos, frutos de carozo y frutillas de verano. Siéntanse libre de sustituir los pistachos por otro fruto seco, tambien se puede jugar con las formas y tamaños de los moldes, siempre y cuando el área sea aproximadamente la misma. 

Ingredientes

Masa “a presión”

Manteca, ablandada 115g

Azúcar glasé o impalpable 60g

Yema de huevo grande 1

Harina 230g

Sal 1/2 cucharadita

Agua 1 cucharada

Tahini y pistacho

Pasta de pistacho crudo 100 g

Azúcar de caña 130 g

Almendras molidas 100g

Pistachos molidos 50 g 

Huevos 2 + 1 clara de huevo

1 cucharadita de vainilla

Una pizca de sal

Para terminar

Damascos maduros 6

Frutillas 10

Azúcar impalpable para espolvorear

Crema de coco para servir

Procedimiento/

Para la masa a presión, humedecer con aceite un molde de tarta rectangular de 10 x 30 cm o una tarta de tamaño similar o un molde de tarta redondo (también se pueden utilizar moldes redondos pequeños). Precalentar el horno a 180°C.

En una batidora de pie equipada con la paleta o con una batidora de mano eléctrica, combinar la manteca y el azúcar durante 3 minutos hasta que estén suaves. Agregar la yema de huevo y mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Agregar el harina y la sal e incorporar bien. Por último, agregar la cucharada de agua y mezclar hasta que la masa esté compacta, aproximadamente un minuto más. Colocar en el refrigerador durante 1 hora aproximadamente. Apenas estirar la masa y colocar sobre el molde y presionar hsta lograr una capa uniforme en la base y los lados. Utilizar un cuchillo pequeño para cortar el borde de la masa plana hasta el borde del molde, como se ve en el video.

Congelar la masa durante al menos 15 minutos mientras hace el relleno.

Para el relleno de damascos y pistachos, en la misma batidora, batir la pasta de pistacho con el azúcar hasta que esté suave, durante 2 minutos sin necesidad de cremar hasta que esté ligera, ya que no es necesario incorporar aire. Agregar las almendras molidas, los pistachos molidos, los huevos y la clara, la vainilla y la sal. Mezclar para combinar.

Sacar el molde con la masa del congelador y volcar el relleno con la ayuda de una espátula, extendiéndola en una capa uniforme. Partir por la mitad los damascos y las frutillas. Distribuir sobre el frangipane sin presionar.

Hornear durante 45-50 minutos a 180°C o hasta que la corteza de la masa esté dorada y el frangipán esté justo en el centro. Deje enfriar durante media hora antes de desmoldar.

Ensamble/

Espolvorear con azúcar glasé o impalpable justo antes de servir. Se recomienda consumir a temperatura ambiente, acompañado de crema de coco o helado.