Nice talks around food trends!
Hi there amigxs! I'm back with new exciting food adventures and delicious crusty, pear liquor mousse and cacao buttercream Tart that I have been mandated to create and develop by @genevadiscovery in partnership with the amazing @destilleriemorand Moitié-moitié pear liquor. Follow me in IG @eleadilorenzo and @genevadiscovery for more discussions around global food trends and food entrepreneurship!
Here you will find the french version of this recipe. Do not hesitate in contact me back or Google translate it ;)
··· . ··· . ··· . ···
C’est un dessert mousseux frais et noisetté que nous a inspiré la Williamine Moitié-Moitié… Découvrez la Tarte Motié-Moitié poires-noisettes !
La Recette
Pour 2 pâtes sucrées:
140 g de beurre
2 g de sel
75 g de sucre glace
25 g de poudre de noisettes
1 œuf
225g de farine
25 gr cacao en poudre
Les quantités permettront de faire 2 pâtes pour un moule rectangulaire de 36x13cm où 24cm de diamètre. Nous en utiliserons qu’une mais vous pouvez congeler la deuxième sans autre.
Au robot (vous pouvez aussi le faire à la main), battez ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.Ajoutez l’œuf et la poudre de noisettes. Mélangez jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporez la farine et le cacao en poudre et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Formez une boule, filmez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Foncez ensuite un plat à tarte avec la pâte sucrée, puis replacez au frais pour 15 mn. Ainsi, la pâte ne rétrécira pas à la cuisson.
Préchauffez votre four à 200°C. Cuire la pâte sucrée tapissée de billes de cuisson pendant 20 min. Enlever les papier et billes de cuisson et la mettre à cuire encore 7 min.
Pour la mousse de poires moitié-moitié :
200 g de poires williams
100 g de sucre de canne
1/4 c à café de vanille en poudre
240 g de crème fraîche liquide entière
60 ml liqueur Moitié-moitié
4 feuilles de gélatine soit 8 g
Astuce : Pensez à mettre un saladier au moins 20 minutes au congélateur avant la réalisation de la chantilly.
Dans une casserole, mettre les poires épluchées et coupées en dés avec le sucre, la vanille et la liqueur Moitié-moitié pendant 8 min à feu doux.
Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau froide.
Mixer les poires jusqu’à obtenir une purée, essorer la gélatine et l’incorporer dans le mixer contenant la purée de poire chaude et bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. Laisser la purée redescendre à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.Verser le contenu de la casserole dans la chantilly et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser cette mousse sur la pâte sablée (déjà cuite) au cacao et entreposer au réfrigérateur au moins 3 heures.
Pour la crème au beurre noisettes chocolat:
90 g de beurre
90 g de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes
90 g de sucre en poudre
65 g de cacao en poudre
1/2 cuillère à café de vanille
1/8 cuillère à café du sel
20 ml liqueur Moitié-moitié
Dans le bol d’un batteur, battez le beurre et la pâte à tartiner aux noisettes ensemble jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le sucre en poudre, la vanille et le sel et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, 3 à 5 minutes. Ajoutez de la liqueur à la crème au beurre selon votre goût.
Il ne vous reste plus qu’à rajouter des petites touches de crème au beurre sur la tarte avec la mousse de Williamine et à décorer avec quelques lamelles de poires séchées au four et de petites fleurs comestibles.
Recette Elea Di Lorenzo
Photographies Elea Di Lorenzo
Texte/ Genevadiscovery
Bonne dégustation !#cakedesign #swissphotographer #swissfoodie #entrepreneurlife #recipedevelopment #foodbranddesign #foodbranding #brandstrategy #placesandspaces #placesilove #theartofslowliving #daysofsmallthings #aquietstyle #myquietbeauty #eatingclean #awesomepeoplearoundfood #eattheworld #eatrealfood #slowliving #instapastrychef #homecooking #sweetmagazine #tastespotting #forkfeed #foodgawker #kitchenbowl #theartoffoodplating #theartoffoodphotography
