OTOÑO IS COMING..
Para 6 personas - Preparación 20 min
Para el merengue/
125g claras de huevo (3 unidades aprox)
200g de azúcar mascabo
1 cucharadita de vainillA
Para la crema de mascarpone
Mascarpone 110g
Crema de leche /Se puede reemplazar por crema de coco o soja 360ml
1 c de café de vainilla
Para servir/ Higos frescos de estación
Crocantes de pistacho/ 100g pistacho, 50ml syrop de agave
Procedimiento/
Precalentar el horno a 110˚c. Cortar dos hojas de papel para hornear y cubrir dos placas de horno. Medir las claras de huevo y azúcar en el recipiente de una batidora o en otro recipiente resistente al calor (Proporción 50% mas de azúcar que de claras). Colocar agua a hervir en una olla, asegurando que el agua no toque el fondo del recipiente. Calentar la mezcla, batiendo constantemente, hasta que ya no se sienta arenoso cuando se frota entre los dedos, y por lo menos a 70 ° c en un termómetro. Cuidadosamente transferir a una batidora con el accesorio batidor. Añadir la vainilla. Batir a velocidad alta hasta que formen picos, aproximadamente 4-5 minutos. Transferir a una manga pastelera con el pico de tu elección 'nido, redondo o plano'. Dibujar círculos en el papel para hornear, dejando unos cm de espacio entre cada uno. Mis círculos tienen aprox 4 cm de ancho, si te gusta podes hacer unos merengues mas pequeños. Hornear por 2 a 2 1/2 horas o hasta que se sienta firme y despegue limpiamente del papel cuando se levante. Apagar el horno y dejarlas allí por lo menos una hora adicional para secar y quede crujiente arriba. Almacenar en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar.
Armado/
Batir la crema en un bowl a punto chantilly hasta que se formen picos suaves. Agregar el mascarpone y la vainilla y batir hasta que formen picos mas firmes. Cortar en cuartos los higos, que tambien se pueden hornear durante 5 min à 200g. Completar con un crocante de pistachos (hacer un caramelo con el agave, cuando alcance 120 ° c agregar los pistachos. Volcar sobre una hoja de papel de horno y cuando este firme procesar hasta lograr un brittle), o azúcar impalpable. Mantener separado todos los componentes hasta que esté listo para servir.
