SCONES/MEMBRILLOS POCHEADOS/CANELA/VAINILLA DE MAGADASCAR

iT'S TIME FOR A TEA..

Para 10 porciones - Preparación 30 min

Para los scones/

• Harina 600 g

• Polvo de hornear 2 cdas

• Manteca bien fria en cubos 225 g

• Leche entera o vegetal 210 ml

• Crema para pintar

Para los membrillos pocheados/ 

• 4 membrillos grandes

• 1l de agua

• 230g de azúcar rubia

• Jugo y zest de 2 limones

• Canela 1 ramita

• Anís 3 estrellas

Crema de vainilla Magadascar/

• Crema batida 200 ml

• Queso crema 250 ml

• Vainilla de Magadascar 1 chaucha

Procedimiento/

Precalentar el horno a 200˚c. Colocar una hoja de papel anti-adherente sobre una bandeja de horno .En un bowl grande, tamizar el harina y el polvo de hornear. Incorporar la manteca trabajando con un cornet de pastelería o con la punta de los dedos hasta  lograr un sableado parejo no muy fino, con algunos grumos restantes. Agregar la leche y mezclar con las manos hasta que formar una masa pareja, sin amasar demás. Enharinar la superficie de trabajo y formar un rectángulo vertical con las manos. Doblar el tercio superior de la masa hacia abajo , y luego doblar el tercio inferior en la parte superior. Estirar la masa en un rectángulo de nuevo, girar la masa 90 grados, y repetir el plegado nuevamente dos veces, siempre girando hacia el mismo lado hasta llegar a un espesor de 3 cm. Cortar la masa en 10 partes iguales, espolvorear ligeramente con harina antes de colocar en la bandeja de horno. Pincelar la parte superior de los scones con un poco de crema. Hornear los scones por 25-30 minutos. Dejar que se enfríen en una rejilla antes de servir.

Para los membrillos/  Para empezar, colocar el agua, el zest y jugo de limón, la ramita de canela y la estrella de anís en una cacerola mediana a fuego lento. Revolver continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto. Mientras tanto, pelar cada membrillo y cortar en cuartos, guardando el centro para realizar una jalea* mas tarde.
Agregar los membrillos al almíbar y una tapar con papel aluminio dejando un pequeño orificio en el medio para permitir que escape el vapor. Cocinar a fuego lento durante 2 horas o hasta que la fruta tenga un color rojo oscuro y tierno y el jarabe se haya reducido.

Armado/

Colocar la crema batida y los granos de vainilla en un bol. Batir hasta que se formen picos suaves, ya sea usando un batidor eléctrico o a mano. Agregar el queso crema e incorporar bien. Cortar  cada scon por la mitad con un cuchillo de pan,  agregar una capa generosa de crema y cubrir con trozos de membrillo pocheado. Servir de inmediato!

NOTA/ Guardar los scones que no usemos por separado (se congelan muy bien) y ensamblar cuando esté listo para comer.

HANDPIES DE KAKI/NARANJA SANGUINA/5 ESPECIAS

 

Give me your five..

Para 24 porciones- Preparación 45 min

Para el relleno/

• 1 cucharada manteca vegan (receta por aqui!)

• Kakis cortados en cubos pequeños 2 unidades

• Jugo y ralladura de 2 naranjas sanguinas

• Jugo de 1 limón

• Azúcar integral 120g

• Vainilla

• Almidón de maíz 1 cucharada

• Cinco especias 1/2 cucharada

• Sal marina 1 pizca

Para la masa/

• Vodka helado 30 ml

• Agua helada 40 ml

• Harina sin gluten 330 g

• Azúcar mascabo 2 cucharadas

• Sal 1 cucharadita

• Manteca vegan, fria en cubos 225 g

• Aceite de coco, sólido 100 g

Para servir/ 50ml de leche vegetal, granas de colores

Procedimiento/

Para preparar el relleno, derretir la manteca vegan en una cacerola mediana. Combinar todos los ingredientes y añadir a la sartén con la manteca. Revolver con frecuencia a fuego medio hasta que el kaki este traslucido y el relleno espese uniformemente, unos 15 minutos. Dejar enfriar en heladera por varias horas o toda la noche.

Para preparar la masa combinar harina, sal y azúcar en un bowl mediano. Incorporar los cubos de manteca vegan y el aceite de coco solido con un cornet de pastelería o un tenedor hasta formar un arenado grueso. Agregar progresivamente la mezcla de agua y vodka. Dividir la masa por la mitad y refrigerar durante al menos una hora.

Armado/

Para montar, estirar dos discos redondos de 1/2 cm de espesor sobre una superficie enharinada. Con cuidado cortar discos de 8 cm d diámetro. Cada handpie requerirá dos discos, uno para la parte superior y uno para la parte inferior. Colocar una cucharada de relleno frío sobre el medio de disco y cubrir de con un segundo disco  de masa. Ventilar la parte superior de cada handpie haciendo dos cortes con una tijera o tenedor en la parte superior, cerrar presionando los bordes con un tenedor. Congelar las tartas en la bandeja para horno durante al menos 2 horas o hasta una semana. Cuando esté listo para hornear, precalentar el horno a 190˚c. Hornear las tartas sin cubrir durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas. Decorar con un glaseado o con azúcar impalpable cernida por encima.

NOTAS/ Yo utilicé 50 ml leche vegetal y granas doradas para acabado brillante, antes de hornear. No dudes en ser creativo!

MADELEINES MATCHA/GLASEADO LIMON

MATCHA PHILOSOPHY

Para 35-40 unidades - Preparación 15 min

Para las madeleines/

• Harina 130g

• Polvo hornear 1 cda

• Té matcha en polvo (usar variedad para pastelería, ya que hay muchas marcas y precios) 2 cdas

• Azúcar rubia 100g

• Huevos 3 grandes

• Manteca salada 130 g

• Zest de 1 limon

Para el glaseado/

• Jugo de 1 limón

• 170 g de azúcar impalpable

Procedimiento/ 

Precalentar el horno a 200° c. En una sartén derretir la manteca a punto avellana, retirar del fuego inmediatamente. En un bowl mezclar los ingredientes secos, agregar el las yemas de huevo. Montar apenas las claras con un tenedor e incorporar a la mezcla. Agregar la manteca derretida y mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes. Agregar el zest de limón. Llenar los alvéolos de un molde de madeleines, repetir la operación 2 o 3 veces. Hornear 6 min a 200° c y luego bajar la temperatura a 180° c y cocinar 4 min más.

Armado/

Glaseado de limón/ Exprimir el jugo de 1 limón en un recipiente , ir agregando el azúcar impalpable de a poco, siempre revolviendo. Agregar hasta obtener la consistencia deseada, más o menos espesa. Glasear las madeleines sobre una rejilla, ya que el excedente de glaseado va a caer por los costados. Dejar que el glaseado se seque durante al menos una hora. Conservar las madeleines en un tupper hermético.

TARTELETAS DE AVELLANA/BANANA A LA PLANCHA/PRALINÉ

DON'T BE A BANANAS

Para 1 tarta o 12 tarteletas - Preparación 45 min

Para las masa sablée de avellanas/

• Harina sin gluten 175 g

• Polvo de avellanas o almendras 100g

• Azúcar rubio 30g

• Manteca de coco 125 g

• Huevo 1 (o reemplazo 1 cda de mucilago de lino)

Para la crema de avellanas/

• Pasta de avellanas casera 450 g

• Philadelphia 225g (ver version vegan )

• Crema de coco 225 g

Para las bananas  a la plancha/

• Bananas mini 4

• Sirop de agave 4 cdas

Para el praliné/

• Avellanas enteras 100 g

• Azucar mascabo 100g

Procedimiento/

Mezclar los ingredientes secos. Agregar la manteca de coco bien fría y formar un arenado con la punta de los dedos hasta casi obtener un polvo. Formar una especie de fuente con un hueco en medio, donde se agrega el huevo/mucílago. Mezclar bien los ingredientes hasta lograr una masa lisa, cubrir bien con papel film y llevar a la heladera por una hora. Precalentar el horno a 180º c. Estirar la masa de 1/2 cm de espesor sobre una hoja de papel para hornear, la masa es grasa pero normalmente no se pega, tambien se puede ayudar espolvoreando un poco de harina. Cortar discos de unos cm superior al diámetro de los moldes, enrollar en el palo de amasar y desenrollar sobre el molde. Presionar suavemente hasta recubrir bien en el molde. Llevar al freezer por lo menos 15 min, colocar encima un disco de papel de hornear y las bolitas de cerámica u otra legumbre seca para que la cocción sea pareja. Cocinar durante 12 min, retirar las bolitas de cerámica y cocinar 3 min adicionales hasta que los bordes queden dorados.

Para la crema de avellanas/ En un bowl verter la crema y batir a punto chantilly, hasta que se formen picos firmes. Transferir la crema batida a otro recipiente, llevar a la heladera. Cremar el queso philadelphia (o reemplazo) con la pasta de avellanas hasta que estén completamente mezcladas. Incorporar la crema batida a punto.
Para las bananas/ Pelar y cortar a lo largo en 3 o 4 las bananas. Sobre una plancha o grill, calentar bien una cda de manteca. Acomodar las bananas, rociar con sirop de agave y cocinar durante 2 o 3 min. Dar vuelta y proceder de igual manera.

Para el praliné/ Tostar las avellanas enteras en una sartén sin materia grasa, retirar del fuego. Sobre la misma sartén realizar el caramelo fundiendo el azúcar mascabo, cuando éste alcanza los 120º c agregar las avellanas. Cuando el caramelo tome color volcar sobre una hoja anti-adherente. Dejar enfriar y procesar en trozos no muy pequeños.

Armado/

Cubrir las tartas con la crema de avellanas . A mi me gusta colocar unas cdas en el centro e ir extendiendo hacia los bordes, de forma de lograr unos picos en remolino o la forma que se desee. Colocar 2 o 3 láminas de bananas a la plancha. Enfriar durante al menos 2 horas o toda la noche. Antes de servir, terminar con el praliné de avellanas, una delicia!

 

CAKE ESPONJOSO DE RUIBARBO/ALMENDRAS

Durante la semana, soy una gran fanática del desayuno por varias razones:

1) No me gusta levantarme  y tomar un gran desayuno, normalmente las 8am es un buen horario, tambien si mi ritmo es bastante mas parecido al de un ave nocturna!

2) Cuando como temprano en la mañana tiendo a tener problemas de estómago así que me gusta comer algo y comer de nuevo alrededor de las 10 am.

Sé que no es la dieta ideal y se debe comer un buen desayuno, ¡pero lo voy a hacer! Los fines de semana son una historia diferente. Si tengo un poco de sueño y algunas cosas antes de preparar el desayuno, voy a tener algo que ver con eso. Así que realmente disfruté el fin de semana pasado cuando llegué un poco tarde e hice estos panqueques low FODMAP, que tuvimos más bien a la hora del brunch. Me encantaría saber cuál es tu desayuno favorito, dejame un comentario a continuación!

 

PINK PANTHER

Para 20 porciones - Preparación 30 min

Para el cake esponjoso/

• Huevos 2

• Leche de almendras 300 ml

• Harina sin gluten 200g

• Polvo hornear 1 cda

• Syrop agave 2 cdas

• Extracto de almendras (opcional) 15 gotas

Para el topping/

• Tallos de ruibarbo 6

• Almendras fileteadas 50 g

• Azúcar rubio 1 cda

Procedimiento/

Lavar los tallos de ruibarbo y cortarlos en trozos pequeños, saltearlos en una sartén durante 5 minutos junto con el azúcar rubio. Agregar las almendras fileteadas  al final de la cocción para que se coloreen. Deja enfriar.

En un tazón grande colocar los huevos, agregar la miel, el extracto de almendras y la leche de almendras, mezclar e incorporar el harina y el polvo de hornear. Mezclar bien, si es necesario, pasar por un mixer para eliminar los grumos antes de incorporar la mitad de la mezcla de ruibarbo y almendras.

Precalentar el horno a 180º c. Colocar 1 cda de aceite vegetal un molde, en este caso molde de financiers, rellenando hasta la mitad del molde para que queden bien esponjosos y la reparación no se rebalse. Distribuir la otra mitad del topping por encima de los pancakes. Cocinar durante 10-12 min.

INFO UTIL/ Retirar del horno y dejar enfriar media hora antes de desmoldar, ya que dependiendo el tipo de molde, puede romperse al intentar desmoldar en caliente. Servir con un café expresso de sabor suave. 

CAKE DE CACAO/FROSTING DE AVOCADO/SESAMO NEGRO

PIN-UP YOUR DAYS

Para 12 porciones - Preparación 30 min

Para el cake/

• Harina 330 g

• Azucar 420 g

• Polvo de hornear 2 cdas

• Sal 1 cucharada

• Cacao en polvo 75 g

• Extracto de vainilla 1 cda

• Vinagre 2 cdas

• Aceite vegetal 180 ml

• Agua caliente 480 ml

Para el frosting de avocado/

• Avocados 2 medianos

• Jugo de limon 2 cdas

• Azúcar impalpable 400 g

• Opcional/ Extracto de limon 1 cda

Para servir/ Sésamo negro tostado

Procedimiento/

Precalentar el horno a 175 º c. Enmantecar una placa de 20 x 30 cm y llevar al freezer. Mezclar todos los ingredientes secos, a continuación verter todos los ingredientes húmedos y mezclar incorporando bien. ¡Eso es todo! Verter la mezcla en la fuente y hornear durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 5-10 minutos y luego invertir suavemente , dejar enfriar completamente.

Para el frosting de avocado/ Retirar la piel y el carozo de los avocados y cortar en trozos. Añadir el jugo de limón. Colocar en un mixer y procesar hasta que quede una pasta suave. Mixear de nuevo, esta vez añadiendo el azúcar impalpable lentamente hasta cremar bien. Agregar el extracto de limón y mixear. 

Armado/

Cubrir el cake con el frosting de palta. Añadir sésamo negro apenas tostado, o bien cortar en dos y rellenar como se desee. Colocar el cake en la heladera 15 minutos antes de servir para obtener un corte limpio. Si no se utiliza de inmediato almacenar el cake en un recipiente hermético. Se congela muy bien. Bon appétit!

PAVLOVA DE MASCABO/HIGOS/MASCARPONE/PISTACHOS

OTOÑO IS COMING..

Para 6 personas - Preparación 20 min

Para el merengue/

• 125g claras de huevo (3 unidades aprox)

• 200g de azúcar mascabo

• 1 cucharadita de vainillA

Para la crema de mascarpone

• Mascarpone 110g

• Crema de leche /Se puede reemplazar por crema de coco o soja 360ml

• 1 c de café de vainilla

Para servir/ Higos frescos de estación

Crocantes de pistacho/ 100g pistacho, 50ml syrop de agave

Procedimiento/

Precalentar el horno a 110˚c. Cortar dos hojas de papel para hornear y cubrir dos placas de horno. Medir las claras de huevo y azúcar en el recipiente de una batidora o en otro recipiente resistente al calor (Proporción 50% mas de azúcar que de claras). Colocar agua a hervir en una olla, asegurando que el agua no toque el fondo del recipiente. Calentar la mezcla, batiendo constantemente, hasta que ya no se sienta arenoso cuando se frota entre los dedos, y por lo menos a 70 ° c en un termómetro. Cuidadosamente transferir a una batidora con el accesorio batidor. Añadir la vainilla. Batir a velocidad alta hasta que formen picos, aproximadamente 4-5 minutos. Transferir a una manga pastelera con el pico de tu elección 'nido, redondo o plano'. Dibujar  círculos en el papel para hornear, dejando unos cm de espacio entre cada uno. Mis círculos tienen aprox 4 cm de ancho, si te gusta podes hacer unos merengues mas pequeños. Hornear por 2 a 2 1/2 horas o hasta que se sienta firme y despegue limpiamente del papel cuando se levante. Apagar el horno y dejarlas allí por lo menos una hora adicional para secar y quede crujiente arriba. Almacenar en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar.

Armado/

Batir la crema en un bowl a punto chantilly hasta que se formen picos suaves. Agregar el mascarpone y la vainilla y batir hasta que formen picos mas firmes. Cortar en cuartos los higos, que tambien se pueden hornear durante 5 min à 200g. Completar con un crocante de pistachos  (hacer un caramelo con el agave, cuando alcance 120 ° c agregar los pistachos. Volcar sobre una hoja de papel de horno y cuando este firme procesar hasta lograr un brittle), o azúcar impalpable. Mantener separado todos los componentes hasta que esté listo para servir.