GINGERBREAD CUPCAKES, PUMPKIN & ORANGE MOUSSELINE, MINI CHRISTMAS COOKIES!

The end of the year is approaching and with plenty of time in our hands during the holidays, today we offer you, together with Farmy, a delicious dessert to share in a 'petit comité'.
With only 3 components, these cupcakes are very easy to make: a fluffy sponge cake, a silky pumpkin and orange mousseline, and some mini Christmas cookies to entertain the whole family and challenge your arts and crafts skills!
For this you will need-

Equipment for 12 muffins
12 hole muffin tin
Piping nozzles for decoration

Piping bag

Pastry cutters (gingerbread man, pine-tree, star, animals)

Ingredients

GINGERBREAD CUPCAKES
Ingredients
185 g plain flour
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1 1/2 tsp ground ginger
1 tsp cinnamon
1/2 tsp nutmeg
1/2 tsp mixed spice
1/4 tsp salt
110 ml yogurt
110 ml molasses
2 large eggs
1 tsp vanilla
115 g unsalted butter softened
85 g dark brown muscovado sugar


PUMPKIN & ORANGE MOUSSELINE
125 g pumpkin puree
50g cane sugar
3 egg yolks
100 g granulated sugar
¼ tsp salt
15 g corn starch
70 ml whole milk
150 ml heavy cream
2 tsp pure vanilla extract
1 TBSP unsalted butter, cold
1 orange zest
300 g unsalted butter at room temperature


MINI CHRISTMAS COOKIES
150 g Bio cinnamon almond dough
25 ml lemon juice
150 g powered sugar
1 toothpick

Instructions

For The Gingerbread Cupcakes

Preheat the oven to 170 C. Line the 12 hole muffin tin with some liners and set aside.
In a large bowl, mix together the flour, baking powder, baking soda, all the spices and salt. Set aside.
In a small bowl, mix together molasses and yogurt. Set aside.
In the bowl of a standing mixer fitted with a whisk attachment, cream together the sugar and butter until light and fluffy. Add the eggs, one at a time, followed by vanilla.
With the mixer running on low speed, add half of the flour mixture, followed by half of the molasses and yogurt mixture. Repeat again, add the remaining flour mixture followed by remaining molasses and yogurt mix. Stir until all the ingredients are incorporated.
Divide the batter between the cupcake cases, but don't over fill them. Fill about 3/4 of each cupcake case. Bake for 15 minutes, until the toothpick inserted in the middle comes out with just a few crumbs remaining. Allow the cupcakes to cool completely before topping with mousseline.

For The Mousseline
Combine the pumpkin puree and cane sugar in a small saucepan and heat over low heat, stirring continuously until the sugar has dissolved. Once the puree is bubbling cook for about 5 minutes. Set aside.
In a small saucepan over medium-low heat, heat the milk and heavy cream, without it coming to boil. Remove from the heat.
In the bowl of a standing mixer fitted with a paddle attachment, beat the egg yolks, granulated sugar, and salt on medium-high about 5 minutes. Scrape down the sides and add the cornstarch. Mix until combined.
With the mixer running on low, very slowly add the hot milk mixture. Mix until combined. Scrape down the sides, and add the pumpkin. Mix again on low until completely combined.

Transfer the mixture to sauce pan. Cook over medium heat, stirring constantly with a wooden spoon, until the pastry cream becomes very thick and begins to boil, about 5-7 minutes. Switch to a whisk and whisk the mixture for another 3-4 minutes, until the pastry cream becomes thicker. Remove from the heat, and strain the pastry cream into another medium-sized bowl. Stir in the vanilla, butter, and orange zest. Cover the pastry cream with plastic wrap and keep it in the refrigerator until cool.

Let the pastry cream come to room temperature. Place it in the bowl of a stand mixer fitted with a whisk attachment. Beat the pastry cream on low speed, adding 1 to 2 tablespoons of butter at a time, beating well after each addition. When the butter has been completely incorporated, scrape down the sides of the bowl and increase the speed to medium. Beat the buttercream for a minute or two, until completely smooth.

For The Mini Cookies

Preheat the oven to 220 degrees. Sprinkle a spoonful of flour on the table and roll out the cinnamon almond dough to half a centimetre thick and cut with the pastry cutters. Bake on a tray covered with baking paper for 3 minutes. Let cool down. Prepare the icing by mixing the lemon juice with the powdered sugar. With a toothpick, paint the biscuits once they are cold, let them dry for 5 minutes.

Have fun decorating your cupcakes & Happy Holidays!

BRUSSELS SPROUTS TARTELETTES, HOMEMADE HAZELNUT CRUST!

BRUSSELS SPROUTS TARTELETTES, HOMEMADE HAZELNUT CRUST!

Hello! For today’s autumn lunch I bring you happiness in shape of tartelettes. This homemade crispy crust is nice to use either for sweet or savoury preparations.

+ it’s very easy to prepare and you don’t need a pastry robot to do this!

INGREDIENTS - yield 6 -

• For the crust

Flour 180 gr

Whole hazelnuts or hazelnut powder 140 gr

Canne sugar 1 TBSP

Salt 1 tsp

Vegan butter 120 gr

Olive oil 30 gr

Water (cold) 5 TBSP

Agar-agar 1/2 TBSP

• For the filling

Olive oil 6 TBSP

Red onions (finely chopped) 300 gr

Garlic (finely chopped) 4 cloves

Salt 1 tsp

Red pepper flakes 1/2 tsp

Fresh brussels sprouts (rinsed) 500 gr

Tofu firm and silky (drained) 250 gr

Lemon juice 2 TBSP

Tahini paste 2 TBSP

Rice vinegar 2 TBSP

Veganegg powder (easily replaceable with lupini beans powder) 2 TBSP

Ricotta veggie 200 gr

PROCESS

To start with the hazelnut powder, I personally prefer to mix whole nuts in a blender until a smooth and homogeneous flour is obtained.

In the bowl of the food processor mix the flours, sugar, agar-agar and salt. Using the tip of your fingers stir in the vegan butter until crumbly.

In another bowl, whisk together the olive oil and water. Then add to the crumble mixture, trying to pour in just enough to form a dough. You can use your (clean) hands at this point to make sure all the flour is incorporated.

Form a ball, film and place in the refrigerator for at least 2 hours. Then in a floured surface roll out the dough to get 1/2 cm thick homogeneous dough and cut it into 12 cm diameter circles or slightly bigger than your baking moulds. Put it back in the fridge for 15 minutes. This way, the dough will not shrink during baking.

Preheat your oven to 200°C. Bake the crusts lined with baking paper and ceramic balls for 18 minutes. Remove the paper and balls and bake it for another 5 min.

Set the oven temperature to 175º C.

Prepare the filling. In a large frying pan over medium heat, heat 2 tablespoons of olive oil, adding the red onions when hot. Cook, stirring occasionally until the onions are lightly caramelized, about 6-8 minutes. Add remaining olive oil, garlic, 1/2 teaspoon salt and chilli flakes and cook until the garlic smells good, about 4-5 minutes more. Remove from heat and transfer the mixture to a bowl. Set aside.

In a steamer basket placed over boiling water, steam brussels sprouts for 3-5 minutes, or until the sprout is bright green and slightly crispy. Cut them in half lengthwise and mix with the onion mixture and set aside.

In the bowl of a food processor, blend the tofu, lemon juice, tahini, rice vinegar and remaining 1/2 teaspoon salt until smooth. Incorporate the ricotta folding with a spatula and correct the seasoning. Pour the sprouts over the prepared pie crust and carefully pour the filling over the brussels sprouts to complete 3/4 of the crust and bake for 20-25 minutes, or until golden and set. Serve warm. Buon apetito!

MY FAV PLANT BASED TIRAMISU!

Today I join coffee insiders. Rich- soft- decadent.

Usually we think of dessert as an excess, or unnecessary indulgence. However following a balanced approach to food, makes me see things slightly differently, I know that embracing dessert as part of an enjoyable meal can be a healthy experience.

Here is a thought- as much as we need to adequate calories for our daily activities, we also need to fulfil our quota of pleasurable experiences to maintain emotional health - What do you think? 

For one of my favs sweet tricks, a silky plant based tiramisu recipe, you might need: 

INGREDIENTS 

Vegan Vanilla Cake

• 225 g oat flour (mixed oats also works)

• 150 g granulated canne sugar

• 120 g  rice/white flour 

• 2 tsp baking powder

• 3/4 tsp baking soda

• 1/2 tsp salt

• 240 ml plant-based milk

• 120 g apple or pear purée

• 60 g olive oil

• 1 tbsp vinegar

• 2 tsp vanilla extract

Vegan Mascarpone

• 270 ml vegan whipping cream or coconut milk can chilled overnight

• 60 g powdered canne sugar (mixed in food processor/vitamix)

• 225 g raw cashews soaked (at least 3hs or overnight)

• 120 ml plant-based milk

• 80 g maple or agave syrup 

• 1 1/2 tsp vanilla extract

• 1 pinch of salt

+ Ingredients

• 300 ml strong fresh-brewed coffee, room temperature

• 2 tbsp coffee liqueur (optional)

• Dark cocoa powder

INSTRUCTIONS 

Vanilla Cake

• Preheat oven to 180º C and line two 20-22 cm square baking pans with parchment paper or lightly grease with oil or vegan butter.

• Add all dry cake ingredients to a bowl and stir with a whisk.

• Process the wet ingredients in a vitamix or food processor and pour the mixture into the bowl of dry ingredients. Mix with a whisk until just combined. Let the batter rest for about 5 minutes.

• Divide the batter into the prepared baking pans and bake in the oven for about 20-25 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. If you have just one pan, the baking time will be longer, about 35 minutes.

• Let both cakes cool completely. Cut each cake a similar size as ladyfingers. Cut in half, then slice each half into 6-7 strips about 3 cm wide, so 12-14 strips per cake.

Vegan Mascarpone

• Pour the cream (or the solid cream of chilled cans of coconut milk) into a mixing bowl. Add the powdered sugar.

• Use an electric hand mixer to beat the mixture until light and fluffy. Refrigerate.

• Add the soaked cashews, plant-based milk, maple syrup, vanilla extract, and pinch of salt to a food processor and blend until completely smooth and creamy, scraping down the sides of the container if needed.

• Gently fold the cashew cream into the whipped cream using a spatula. Set aside.

Assemble

• In a medium-sized bowl, combine mild to strong coffee, optionally with coffee liqueur.

• Use a brush to brush coffee over the cake slices in the pan. Repeat to cover the surface of a 22-24 cm square dish or a rectangular one around 27 x 17 cm, at least 8 cm height.

• Spread about half of the mascarpone cream evenly over the cake strips. Add another layer of soaked cake slices, and top with the remaining mascarpone cream.

• Cover the baking pan and place it in the refrigerator for 3 hours or overnight.

• Finally, dust with cocoa powder before serve. Enjoy!

CHOCOLATE BRIOCHE ROLLS!

Rolling fun - no fruit this time, but an easy and kids friendly recipe with chocolate chips and edible confetti sugar. Perfect to roll all you worrisome away! • Ingredients for the dough •

375g white flour
Pinch of salt
Cane sugar
1/2 vanilla pod
20g yeast, crumbled
40g butter, cut into pieces, soft
200ml milk, warmed • Filling
30g Edible confetti
50g Chocolate 70%, chopped
Oaty streusel • Oaty Streusel •

50g ground almonds
50g flour
40g rolled oats
70g brown or cane sugar
1/2 tsp salt
65g unsalted butter, cold, cut into cubes

Combine the ground almonds, flour, oats, brown sugar, and salt. Add the butter and rub in with your fingertips until combined. • Procedure •
In a bowl, mix the flour with all the other dry ingredients, including the yeast. Add the butter and milk, mix and knead into soft, smooth dough. Cover and leave to rise at room temperature for approx 1 hour until double size. Transfer the dough to a parchment lined baking sheet. Lightly brush with butter, and sprinkle with edible confetti, chocolate and the oaty streusel. Roll up starting on the short side and brush again with butter each time you roll a complete piece of dough.
Transfer to the freezer for 20 minutes. Trim the ends of the log of dough so that they are tidy. Using a very sharp knife, measure the log of dough, and cut into 12 even pieces. Arrange on the baking sheet.
Lightly cover the buns with plastic wrap, and place in a warm spot for 45 minutes to an hour, until they are puffy. While the buns are rising, preheat the oven to 180°c.
Bake the buns for 30 to 35 minutes, until golden brown. Remove from the oven and allow to cool. • Vanilla Bean Glaze •
150g powdered sugar, sifted
3 Tbsp cream
1/4 tsp vanilla bean paste

Combine all the ingredients into a small bowl.

WILLIAMINE PEAR LIQUOR MOUSSE, CACAO BUTTERCREAM CRUSTY TART

Nice talks around food trends!

Hi there amigxs! I'm back with new exciting food adventures and delicious crusty, pear liquor mousse and cacao buttercream Tart that I have been mandated to create and develop by @genevadiscovery in partnership with the amazing @destilleriemorand Moitié-moitié pear liquor. Follow me in IG @eleadilorenzo and @genevadiscovery for more discussions around global food trends and food entrepreneurship!

Here you will find the french version of this recipe. Do not hesitate in contact me back or Google translate it ;)

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C’est un dessert mousseux frais et noisetté que nous a inspiré la Williamine Moitié-Moitié… Découvrez la Tarte Motié-Moitié poires-noisettes ! 

La Recette

Pour 2 pâtes sucrées:

140 g de beurre
2 g de sel
75 g de sucre glace
25 g de poudre de noisettes 
1 œuf

225g de farine

25 gr cacao en poudre

Les quantités permettront de faire 2 pâtes pour un moule rectangulaire de 36x13cm où 24cm de diamètre. Nous en utiliserons qu’une mais vous pouvez congeler la deuxième sans autre.

Au robot (vous pouvez aussi le faire à la main), battez ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.Ajoutez l’œuf et la poudre de noisettes. Mélangez jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporez la farine et le cacao en poudre et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Formez une boule, filmez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Foncez ensuite un plat à tarte avec la pâte sucrée, puis replacez au frais pour 15 mn. Ainsi, la pâte ne rétrécira pas à la cuisson.

Préchauffez votre four à 200°C. Cuire la pâte sucrée tapissée de billes de cuisson pendant 20 min. Enlever les papier et billes de cuisson et la mettre à cuire encore 7 min.

Pour la mousse de poires moitié-moitié :

200 g de poires williams
100 g de sucre de canne

1/4 c à café de vanille en poudre

240 g de crème fraîche liquide entière
60 ml liqueur Moitié-moitié
4 feuilles de gélatine soit 8 g

Astuce : Pensez à mettre un saladier au moins 20 minutes au congélateur avant la réalisation de la chantilly. 

Dans une casserole, mettre les poires épluchées et coupées en dés avec le sucre, la vanille et la liqueur Moitié-moitié pendant 8 min à feu doux.
Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau froide.
Mixer les poires jusqu’à obtenir une purée, essorer la gélatine et l’incorporer dans le mixer contenant la purée de poire chaude et bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. Laisser la purée redescendre à température ambiante.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.Verser le contenu de la casserole dans la chantilly et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser cette mousse sur la pâte sablée (déjà cuite) au cacao et entreposer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pour la crème au beurre noisettes chocolat:
90 g de beurre
90 g de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes
90 g de sucre en poudre

65 g de cacao en poudre
1/2 cuillère à café de vanille
1/8 cuillère à café du sel
20 ml liqueur Moitié-moitié
Dans le bol d’un batteur, battez le beurre et la pâte à tartiner aux noisettes ensemble jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le sucre en poudre, la vanille et le sel et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, 3 à 5 minutes. Ajoutez de la liqueur à la crème au beurre selon votre goût.

Il ne vous reste plus qu’à rajouter des petites touches de crème au beurre sur la tarte avec la mousse de Williamine et à décorer avec quelques lamelles de poires séchées au four et de petites fleurs comestibles.

Recette Elea Di Lorenzo

Photographies Elea Di Lorenzo

Texte/ Genevadiscovery

Bonne dégustation !#cakedesign #swissphotographer #swissfoodie #entrepreneurlife #recipedevelopment #foodbranddesign #foodbranding #brandstrategy #placesandspaces #placesilove #theartofslowliving #daysofsmallthings #aquietstyle #myquietbeauty #eatingclean #awesomepeoplearoundfood #eattheworld #eatrealfood #slowliving #instapastrychef #homecooking #sweetmagazine #tastespotting #forkfeed #foodgawker #kitchenbowl #theartoffoodplating #theartoffoodphotography

SUMMER APRICOTS AND PISTACHIO TART

SUMMER FRUITS ARE HERE!

And this recipe is ideal to enjoy them when they reach out their maximum ripeness. In this post you will also find a short stop motion video (because taking risks is fun!) I’ve been doing some trials for over months now, and have finally succeed! I was very inspired by plenty of people out in the net, but you can basically chose Stop Motion Studio or Adobe Premiere Pro to start editing. As a curious self-thought person I am, is exciting the idea of creating content from scratch, cook it, style it, shoot it, edit and post it!

So I decided to try this crisp press-in pastry and nutty, complex tahini pistachio tart bringing in some summer stone fruits and strawberries. Feel free to substitute in another nut instead of pistachios, and try out other tin sizes as long as the area is roughly the same. 

· Spanish version below ·

Ingredients

Press-in Pastry

Butter , softened 115g

Caster sugar 60g

1 large egg yolk

Flour 230g

Salt 1/2 teaspoon 

Water 1 tablespoon 

Apricots & Pistachio

Raw pistachio paste 100 g

Caster sugar 130g

Ground almonds 100g

Ground pistachios 50 g 

Eggs 2 + 1 egg white

Vanilla 1 teaspoon

Pinch of salt

To construct:

Apricots, ripe 6

Strawberries 10

Icing sugar to dust

Coconut cream to serve

Process/

For the press in Pastry, grease 10 x 30cm rectangular tart tin or similar sized pie or tart mould (you could also use small round tart tins). Preheat the oven to 180°C.

In a stand mixer fitted with the paddle attachment, or with an electric hand beater, cream the butter and sugar together for 3 minutes until smooth. Add the egg yolk and mix to fully combine. Add the flour and salt and mix to just combine. Add the tablespoon of water and mix until the dough is smooth, about another minute. Place in the refrigerator to cool down for about 1 hour. Tip the dough into the tart tin and press in an even layer into the base and sides of the tart pan. Use a small knife to trim the edge of the dough flat to the tart tin, as seen in the video.

Freeze tart shell for at least 15 minutes while you make the filling.

For the Apricots & Pistachio, in the same stand mixer, beat the pistachio paste with the caster sugar until smooth, 2 minutes.There is no need to cream until light here as you do not need to add air. Add the ground almonds, ground pistachios, eggs and white, vanilla and salt. Mix to just combine.

Get the tart shell from the freezer and spoon in the filling, spreading it in an even layer. Halve the apricots and strawberries and distribute over the frangipane. Do not press them into the frangipane.

Bake for 45-50 minutes at 180°C or until the tart crust is browned and the frangipane is just set in the centre. Cool for half an hour or so before removing from the tin.

Assemble/

Dust with icing sugar just before serving. Best eaten at room temperature, with coconut or ice cream on the side.

—

Llegaron las frutas de verano! Y esta receta es ideal para disfrutarlas cuando alcanzan su máxima madurez. En este post también encontrarás un breve video de stop motion. He estado haciendo algunas pruebas durante muchos meses, ¡y el resultado o está nada mal! Me sentí inspirada por un montón de gente en la red, se puede elegir Stop Motion Studio o Adobe Premiere Pro para empezar a editar. Como persona curiosa y autodidacta que soy, me encanta la idea de crear contenido desde cero, cocinarlo, hacer el styling, filmarlo, editarlo y publicarlo!

Así que decidí probar esta crujiente y compleja (sólo en sabores!) tarta tahini de pistachos, frutos de carozo y frutillas de verano. Siéntanse libre de sustituir los pistachos por otro fruto seco, tambien se puede jugar con las formas y tamaños de los moldes, siempre y cuando el área sea aproximadamente la misma. 

Ingredientes

Masa “a presión”

Manteca, ablandada 115g

Azúcar glasé o impalpable 60g

Yema de huevo grande 1

Harina 230g

Sal 1/2 cucharadita

Agua 1 cucharada

Tahini y pistacho

Pasta de pistacho crudo 100 g

Azúcar de caña 130 g

Almendras molidas 100g

Pistachos molidos 50 g 

Huevos 2 + 1 clara de huevo

1 cucharadita de vainilla

Una pizca de sal

Para terminar

Damascos maduros 6

Frutillas 10

Azúcar impalpable para espolvorear

Crema de coco para servir

Procedimiento/

Para la masa a presión, humedecer con aceite un molde de tarta rectangular de 10 x 30 cm o una tarta de tamaño similar o un molde de tarta redondo (también se pueden utilizar moldes redondos pequeños). Precalentar el horno a 180°C.

En una batidora de pie equipada con la paleta o con una batidora de mano eléctrica, combinar la manteca y el azúcar durante 3 minutos hasta que estén suaves. Agregar la yema de huevo y mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Agregar el harina y la sal e incorporar bien. Por último, agregar la cucharada de agua y mezclar hasta que la masa esté compacta, aproximadamente un minuto más. Colocar en el refrigerador durante 1 hora aproximadamente. Apenas estirar la masa y colocar sobre el molde y presionar hsta lograr una capa uniforme en la base y los lados. Utilizar un cuchillo pequeño para cortar el borde de la masa plana hasta el borde del molde, como se ve en el video.

Congelar la masa durante al menos 15 minutos mientras hace el relleno.

Para el relleno de damascos y pistachos, en la misma batidora, batir la pasta de pistacho con el azúcar hasta que esté suave, durante 2 minutos sin necesidad de cremar hasta que esté ligera, ya que no es necesario incorporar aire. Agregar las almendras molidas, los pistachos molidos, los huevos y la clara, la vainilla y la sal. Mezclar para combinar.

Sacar el molde con la masa del congelador y volcar el relleno con la ayuda de una espátula, extendiéndola en una capa uniforme. Partir por la mitad los damascos y las frutillas. Distribuir sobre el frangipane sin presionar.

Hornear durante 45-50 minutos a 180°C o hasta que la corteza de la masa esté dorada y el frangipán esté justo en el centro. Deje enfriar durante media hora antes de desmoldar.

Ensamble/

Espolvorear con azúcar glasé o impalpable justo antes de servir. Se recomienda consumir a temperatura ambiente, acompañado de crema de coco o helado.

BENTO BOX PHILOSOPHY →

De qué se trata? 

La cultura japonesa del bentō

En otros países suele ser costumbre hacer unos bocadillos y llevarse algo de fruta para un picnic, además de preparar el almuerzo y meterlo en un túper para luego calentarlo en la oficina. Es decir, la comida para llevar existe en todo el mundo y es completamente normal cocinarla o comprarla, por ejemplo, cuando se va de viaje. Sin embargo, según el empresario francés, lo sorprendente de los bentō es lograr que una comida completa quepa en una sola caja.

“Es una cultura única que no existe en el extranjero: meter diversos ingredientes en una cajita especial y conseguir que la presentación quede bonita y el menú sea equilibrado. Lo sorprendente son las creaciones artísticas que se pueden llegar a hacer en las cajitas de comida para llevar. Por ejemplo, los kyaraben, esto es, los bentō en los que se emplean los distintos ingredientes para dibujar personajes; se convierten en una herramienta de comunicación entre quien lo prepara y quien se lo come. Muchos niños reciben a diario mensajes de su padre o madre a través de la comida”

NUTTY APRICOT MACARON, JELLY HEART AND PISTACCHIO →

LIKE EATING CLOUDS!

· Spanish version below ·

Hi there!

Happy Sunday, friends! Maybe you didn’t know that I enjoy taking risks and today I was feeling a little crazy. So I decided to bake a challenging classic: Monsieur le Macaron. It has been a couple of years that I haven’t baked them!

Luckily I crossed paths with the elegant Swiss distillery @distilleriemorand Among many other great products, #morand crafts an Apricot Brandy Mousse that seemed perfect to fill my macarons, together with a heart of apricot curd and sprinkled with pistachio powder to pop up the nutty flavors. It is like eating clouds! 
Hope this encourage you to become creative and give it a try!

Ingredients (Yield 40 shells) /

Apricot jelly/
Apricots 220 g
Sugar 180 g
Sea salt 1/2 tsp
Pectina 1/2 Tsp

Macaron Shells/
Almond powder 120 g
Powdered sugar 200 g
Egg whites, at room temperature 120 g
Sugar 110 g
A few drops of yellow and red gel food colouring
Vanilla bean paste 1 tsp
Pistacchio powder 30 g

Process/

For the apricot jelly, combine the uncored apricots and sugar and leave rest in the fridge for at least 2 hours. In a saucepan add the fruit and sugar mix with the remainder of the ingredients, and place over medium heat. Whisk well to combine. Place over medium low heat, and cook for 50 minutes, stirring frequently, until the jelly has thickened significantly. This step can be dismissed if you prefer to get it from the market, just make sure it is a good quality one!

For the macaron shells, preheat oven to 150˚c, and position the oven rack in the centre of the oven. Using a 3,5 cm in diameter) round cookie cutter or the base of a large piping tip draw a "template" for your macarons on a piece of parchment paper, leaving about 5 cm between each circle. 

In a blender, combine the almond powder and powdered sugar together and mix it to get a as finest as possible powder. Otherwise you can sift the mixture twice, to ensure there are no large lumps and that the mixture is properly aerated. Set aside.

In the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment, whip the egg whites on medium speed until foamy. Gradually add the sugar, increase the mixer speed, and whip on high until the meringue starts to firm up. Carefully add a few drops of food colorant, one color at a time (I would say to add more yellow than red drops, if you want a peachy color as a result) until the desired colour is reached. Add vanilla and mix until incorporated. Continue to whip until the meringue forms stiff peaks (you can check in my Highlighted Instagram stories here)

Remove the bowl from the mixer. Add one third of the ground almond and powdered sugar mixture, and fold into the meringue (without mixing). You want to deflate the meringue just a little at this stage, to combine the meringue and ground almond mixture. 

Add a second third ground almond mixture, and stir lightly to combine. Now comes the challenging part - mixing the batter to the correct consistency. Fold the mixture in a series of 'turns', deflating the batter by spreading it against the side of the bowl. Add the rest of the almond and sugar mixture. Turn the bowl slightly and repeat the movement - scooping the batter from the bottom of the bowl, and spreading it against the side. Continuously check the consistency of the batter - you want it to flow like lava when you lift the spatula from the bowl, and you should be able to 'draw' a figure 8 with it, without the batter breaking. This step can take some practice until you know what it should feel and look like. If in doubt you are better to under mix them than over mix them. I watched lots of videos to get an idea of this technique! They are very helpful!

Fill a large pastry bag with a medium sized round tip. Place the macaron template on a sheet pan, and place a second piece of parchment over it. Holding the piping bag at a 90˚ angle to the surface, pipe out the batter into blobs the size of the circles drawn on the template. Finish off each piped circle with a little "flick" of your wrist to minimise the batter forming a point or nipple.

Hold the baking sheet in two hands, and carefully but firmly, evenly bang it against the bench. Repeat this a few more times - this will get rid of any air bubbles, remove points on the top, and help them to spread out slightly. 

Repeat the piping and banging process until you have used up all of the batter.

Allow the macarons to dry at room temperature for approximately 30 minutes, or until they form a skin that you can touch without your finger sticking to them. This time will drastically vary depending on the humidity (the more humid is the ambience the longer they need to rest) 

About fifteen minutes before you are going to bake the macarons, place a spare sheet pan in the oven to preheat - this is going to be used to place under the pan with the macarons on it, to double up, which should help with even baking. Bake the macarons one sheet at a time - place the sheet with the macarons on the preheated sheet, and place in the oven. 

Bake for approximately 18 minutes, rotating the pan once during the cooking process, and checking for doneness after 15 minutes. The macarons should develop a foot (the ruffled part on the bottom of the macaron), and bake without browning. To see if they are done - press down lightly on a shell. If the foot gives way, it needs a little longer, if it is stable, then it is close to being done. Test a macaron shell - if you can peel it away cleanly from the paper, they are done. If they are stable but cannot yet peel away cleanly, give them another minute or so. Again, this part takes a little trial and error depending on your oven. If they seem done but do not peel away cleanly, do not worry! You can place them into the freezer for 5-10 minutes, then peel away from the paper. 

Remove from the oven, and allow to cool on the sheet pan for 10 minutes before peeling off the parchment paper and allowing to cool completely on a wire rack. Repeat the baking with the remaining trays, using the same spare sheet pan to double up.

Store cooled macarons in an airtight container until ready to use. 

Assemble/

Pipe a macaron shell with apricot jelly, just a 1/2 tsp in the centre. Shake your apricot mousse and holding the bottle at a 90˚ angle to the surface, pour around the jelly. Place a second shell on top. Process the same manner to all the shells, you might have 20-25 macarons in total.

Voilà! I hope this recipe encourage you to try, even though is a high risk recipe, it might take several attempts until you get a perfect one, yet it worth it!

__

Hola!

¡Feliz domingo! Tal vez no lo sabían pero me encanta correr riesgos, soy muy curiosa y disfruto bastante atravesar nuevos desafíos. Así que hoy decidí hornear un clásico que da temor: Monsieur le Macaron. ¡Hace un par de años que no los preparaba!

Por suerte me crucé con la elegante y tradicional destilería suiza @distilleriemorand 
Entre otros grandes productos, #Morand elabora una Mousse de Brandy de Damascos que parecía perfecta para llenar mis macarrones, junto con un corazón de confitura de damascos, espolvoreado con pistacho en polvo para hacer estallar los sabores a nuez. Es como comer nubes! 
Espero que esto te anime a ser creativo y a intentar tu propia version, Si bien la receta tiene técnica, es divertido y desafiante al mismo tiempo!

Ingredientes (Rinde 40 macarons) /

Gelée de damascos/

Damascos 220 g

Azúcar 180 g

Sal marina 1/4 cucharadita

Pectina 1/2 cucharada

Macarons/

Polvo de almendras 120 g

Azúcar en polvo (impalpable o procesada en casa) 200 g

Claras de huevo, a temperatura ambiente 120 g

Azúcar 110 g

Unas gotas de colorante alimentario en gel amarillo y rojo

Pasta de vainilla asta 1 cucharadita

Pistacchio en polvo 30 g

Procedimiento/

Para la gelée de damascos, mezclar los damascos sin corazón y el azúcar, dejar reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas. En una cacerola agregar la fruta y el azúcar, mezclar con el resto de los ingredientes y colocare a fuego medio. Batir bien para evitar que se pegue en el fondo de la cacerola. Llevar a fuego medio bajo y cocinar por 50 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la jalea se haya espesado significativamente. Este paso puede ser descartado si prefieres conseguirlo en el mercado, ¡sólo asegurate de que sea de buena calidad!

Para los macarons, precalentar el horno a 150˚c, y colocar la rejilla del horno en el centro del mismo. Usando un cortante de galletas redondo de 3,5 cm de diámetro o la base de una punta de tubería grande, dibujar una "plantilla" para tus macarons en un trozo de papel de horno, dejando unos 5 cm entre cada círculo. 

En una licuadora, mezclar el polvo de almendra y el azúcar en polvo y mixear hasta obtener un polvo lo más fino posible. De lo contrario, se puede tamizar la mezcla dos veces, para asegurarse de que no haya grumos grandes y de que la mezcla esté bien aireada. Dejar a un lado.

En el bol de una batidora de pie con el accesorio de batidor, batir las claras de huevo a velocidad media hasta que queden espumosas. Agregar gradualmente el azúcar, aumentar la velocidad de la batidora y batir a velocidad alto hasta que el merengue empiece a endurecerse. Añadir cuidadosamente unas cuantas gotas de colorante de alimentos, un color a la vez (yo diría que agregues más gotas amarillas que rojas, si se desea un color durazno como resultado) hasta que se alcance el color deseado. Agregar la vainilla y mezclar hasta que este bien incorporado. Continuar batiendo hasta que el merengue forme picos rígidos (podes ver mis historias destacadas de Instagram aquí).

Retirar el recipiente de la batidora. Añadir un tercio de la mezcla de almendras molidas y azúcar en polvo, e incorporar al merengue (sin mezclar). En esta fase se desea desinflar un poco el merengue, para combinar el merengue con la mezcla de almendras molidas. 

Agregar una segunda tercio de la mezcla de almendras molidas y revolver ligeramente para combinar. Ahora viene la parte desafiante - mezclar la masa hasta llegar a la consistencia correcta. “Doblar” la mezcla en una serie de "vueltas", desinflando la masa extendiéndola contra las paredes del recipiente. Añadir el resto de la mezcla de almendras y azúcar. Girar ligeramente el bowl y repetir el movimiento: sacar la masa del fondo del bowl y extenderla contra el las paredes del bowl. Comprobar continuamente la consistencia de la masa - debe fluir como la lava cuando levantes la espátula del recipiente, y deberías ser capaz de `dibujar' una figura 8 con ella, sin que se rompa la masa. Este paso puede tomar algo de práctica hasta que sepas cómo debe sentirse y verse. En caso de duda, es mejor no mezclarlas lo suficiente que mezclarlas demasiado. He visto muchos videos para tener una idea de esta técnica! Son muy útiles!

Llenar una manga de pastelería con una boquilla redonda de tamaño mediano. Colocar la plantilla de macaron en una bandeja y colocar un segundo trozo de papel de horno sobre ella. Sosteniendo la manga de pastelería en un ángulo 90º con respecto a la superficie, presionar suavemente hasta lograr gotas del tamaño de los círculos dibujados en la plantilla. Terminar cada círculo con un pequeño "quiebre" de la muñeca para reducir al mínimo que en la masa quede un punto o pezón.

Sostener la bandeja para hornear con las dos manos y, con cuidado pero con firmeza, golpearla uniformemente contra una superficie dura y lisa. Repetir esto unas cuantas veces más - esto eliminará las burbujas de aire, eliminará los puntos en la parte superior, y les ayudará a extenderse un poco. 

Repetir el proceso de llenado y golpeado hasta que haya agotado toda la masa.

Dejar que los macarons se sequen a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que formen una piel que se pueda tocar sin que el dedo se pegue a ellos. Este tiempo variará drásticamente dependiendo de la humedad (cuanto más húmedo sea el ambiente, más tiempo necesitarán para reposar). 

Unos quince minutos antes de hornear los macarons, colocar una bandeja de repuesto en el horno para precalentar - esto se va a utilizar para colocar debajo de la bandeja con los macarons encima, lo que debería ayudar a hornear incluso. Hornear los macarons tanda por tanda - colocar el papel con los macarrones sobre el papel recalentado y colocar en el horno. 

Hornear durante aproximadamente 18 minutos, girando la bandeja una vez durante el proceso de cocción y comprobando que esté bien cocida después de 15 minutos. Los macarons deben desarrollar un “sombrero” en la parte superior y hornear sin dorar. Para ver si están listos, presionar ligeramente sobre una cáscara. Si el sombrero cede, necesita un poco más de tiempo, si es estable, entonces está cerca de ser hecho. Probar una cáscara de macaron - si se puede despegar limpiamente del papel, ya está listo. Si son estables pero aún no pueden despegarse limpiamente, dales un minuto más o menos. Una vez más, esta parte toma un poco de prueba y error dependiendo de tu horno. Si parecen hechos, pero no se despegan limpiamente, ¡no te preocupes! Pueden colocarse en el congelador durante 5-10 minutos y luego despegarlos del papel. 

Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja durante 10 minutos antes de despegar el papel de horno y deje que se enfríe por completo en una rejilla de alambre. Repetir el horneado con las bandejas restantes, usando la misma bandeja de repuesto para doblar la plantilla.

Almacenar los macarons refrigerados en un recipiente hermético hasta que estén listos para su uso. 

Ensamble/

Poner una cáscara de macaron con gelée de damascos, sólo una cucharadita en el centro. Agitar el envase de mousse de damascos y sosteniendo la botella en un ángulo de 90º con respecto a la superficie, verter alrededor de la gelée. Colocar una segunda cáscara en la parte superior. Proceder de la misma manera para todas las cáscaras, es posible que salgan 20-25 macarons en total.

¡Voilà! Espero que esta receta te anime a probar, aunque es una receta de alto riesgo, puede tomar varios intentos hasta que consigas una perfecta, ¡siempre vale la pena!

SWISS ENGADINE NUT CAKE

THE REAL NUTS/

· Spanish version below ·

Hi there!

Here I come up with a very nice typical Swiss recipe. Although the origin of nuts in their pastries is subject to some debate, it is the filling that is truly memorable: walnuts, honey, caramel and cream. Engadine confectioners who worked in Italy, France and America in the 18th century are said to have brought the recipe home, perfecting it here. Today, Engadine walnut cake is one of the gastronomic icons of Graubünden, a Swiss culinary classic that is exported all over the world.The Bündner Nusstorte is produced throughout the entire canton and is one of the largest export items for independent bakers. It is estimated that Nusstorten sales represent 20 to 40% of the total sales for many bakers and are a major source of income.

Let’s do it together!

Ingredients (Yield 6 to 8 potions) /

Caramel-nut filling/

Caster sugar 150 g

Water 80 ml

Walnuts or pecan nuts chopped 150 g   

Heavy cream 200 ml

Honey 1 tbsp

For the crusti dough/

Ice cubes 30g (4 or 5)

Iced water 40 ml

Cider vinegar 5 ml

Pastry flour (or half tapioca flour, half rice flour for GF dough) 275 g

Xanthan gum 20 g (in case of GF dough)

Caster or coconut sugar 2 tablespoons

Salt 1 teaspoon

Cold butter 175 g

Sugar for sprinkling

Process/

For the dough, measure the liquid elements in a large bowl , combine ice, very cold water and a splash of apple cider vinegar. Beat with a fork and transfer to refrigerator to keep cool while working with dry ingredients. With a kitchenaid mixer equipped with kneading instrument or food processor, toss together the flour mix, sugar and salt several times to combine. Add very cold butter cubes. Press several times until the mixture is about the size of a pea. Sprinkle 4 tablespoons of water from the water mixture with ice from step 1. Press until you get a lumpy mass that stays together when pressed with your fingers; if necessary, add up to 2 more tablespoons of water, 1 tablespoon at a time. Be careful not to over-knead or add too much liquid. Carry the dough on a lightly floured work surface. Divide the dough: one part measuring in two thirds , and the other one of a third. Stretch each and roll on a disc. Wrap well in film and refrigerate until firm, at least 1 hour, preferably overnight.

To make the the caramel-nut filling, place the sugar and water in a medium-sized stainless steel saucepan and heat without stirring. Swirl the pan occasionally from side to side, and brush down pan sides with a wet pastry brush if crystals are forming, until caramel has a light brown colour. Remove from the heat and add coarsely chopped walnuts and cream, stir to combine. Be careful as the caramel may splutter and a lot of steam will be created.

Assemble/

Preheat the oven to 200ºC. Remove the biggest disc from the refrigerator and stretch evenly between two pieces of baking paper, until you reach about 27cm in diameter. Use the paper to invert the dough in a 20 cm diameter 3 cm high pastry ring on an oven tray lined with baking paper. Gently press it into the bottom and sides. If the dough breaks, simply squeeze it making as few "patches" as possible, eliminating any excess dough. Refrigerate.

Remove the second disc from the refrigerator and stretch in the same way as the first half of the dough. Working quickly so that it does not take temperature. Roll out the remaining two-thirds of the pastry on a lightly floured piece of baking paper to 30 cm diameter.

If it starts to be difficult to work with the dough, don't hesitate to take it back to the cold. Just keep in mind, gluten-free dough is not as moldable as dough made with wheat flour, so this technique requires some patience and may tend to separate, but it can be joined again, adding a few drops of water to bring moisture.

Allow to cool completely before spreading evenly over the pastry-lined ring or pan.Fold the excess pastry over onto the filling. Brush the folded pastry lightly with water and place on the pre-rolled top, pressing lightly on the edges to seal. Brush gently with eggwash. Go round and press the edges with a fork and lightly prick all over.

Bake for 10 minutes at 180ºC. Lower the temperature to 175ºC and cook for 45 minutes, or until top and edges of the cake turn golden. Leave to cool on a rack completely, or overnight. Cutting it too early can make the filling too liquid, but if this doesn't bother you, it can be cut as soon as the temperature is manageable and safe. Sprinkle with icing sugar. Serve with ice cream or whipped cream!

Safe note!

• Whenever working with caramel, show extra caution because of the intense heat and risk of burns.

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Hola!

Aquí vengo con una receta suiza muy simple y típica. Aunque el origen de las nueces en la pasteleria es objeto de debate, es el relleno el que es realmente memorable: nueces, miel, caramelo y crema. Se dice que los pasteleros de Engadine que trabajaron en Italia, Francia y América en el siglo XVIII trajeron la receta a casa, perfeccionándola aquí. Hoy en día, el pastel de nueces de Engadine es uno de los iconos gastronómicos de los Grisones, un clásico culinario suizo que se exporta a todo el mundo, y el Bündner Nusstorte se produce en todo el cantón y es uno de los productos de exportación más importantes para los panaderos independientes. Se estima que las ventas de Nusstorten representan entre el 20 y el 40% de las ventas totales de muchos panaderos y son una fuente importante de ingresos. A hornear!

Ingredientes (Rinde de 6 a 8 pociones) /

Relleno caramel & nuts/

Azúcar no refinada 150 g

Agua 80 ml

Nueces pecan o nueces picadas 150 g   

Crema entera 200 ml

Miel 1 cda.

Para la masa quebrada crocante/

Cubitos de hielo de 30g (4 o 5)

Agua helada 40 ml

Vinagre de sidra 5 ml

Harina de pastelería (o mitad harina de tapioca, mitad harina de arroz para masa GF) 285 g

Goma xantana 20 g (en caso de masa GF)

2 cucharadas de azúcar de caña o azúcar de coco

1 cucharadita de sal

Manteca fría 175 g

Azúcar impalpable para espolvorear

Procedimiento/

Para la masa, medir los elementos líquidos en un recipiente grande, combinar hielo, agua muy fría y un chorrito de vinagre de sidra de manzana. Batir con un tenedor y transferir al refrigerador para mantenerlo fresco mientras trabajamos con los ingredientes secos. Con una batidora equipada con un instrumento de amasado o un procesador de alimentos, mezclar el harina, azúcar y sal varias veces para combinar. Añadir cubos de manteca muy fríos. Presionar varias veces hasta que la mezcla tenga el tamaño aproximado de una legumbre. Espolvorear 4 cucharadas de agua de la mezcla de agua con hielo del paso 1. Amasar hasta obtener una masa grumosa que se mantiene unida al presionar con los dedos; si es necesario, añadir hasta 2 cucharadas más de agua, 1 cucharada a la vez. Cuidado de no amasar demasiado o añadir demasiado líquido. Llevar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dividir la masa: por un lado una bola de dos tercios, y la otra de un tercio. Estirar cada uno hasta formar un disco. Envolver bien en film y refrigerar hasta que esté firme, por lo menos 1 hora, preferiblemente toda la noche.

Para hacer el relleno caramel & nuts, colocar el azúcar y el agua en una cacerola de acero inoxidable de tamaño mediano y calentar sin remover. Agitar la sartén de vez en cuando de un lado a otro para evitar que se formen cristales, hasta que el caramelo tenga un color marrón claro. Retirar del fuego y añadir las nueces picadas gruesas y la crema, revolver para combinar. Cuidado, ya que el caramelo puede saltar y se creará mucho vapor.

Armado/

Precalentar el horno a 200ºC. Retirar el disco más grande del refrigerador y estirar uniformemente entre dos trozos de papel de hornear, hasta que alcance unos 27 cm de diámetro. Con el papel invertir la masa en un aro de pastelería de 20 cm de diámetro y 3 cm de altura sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Presionar suavemente en la parte inferior y en los lados. Si la masa se rompe, simplemente apretar haciendo el menor número de "parches" posible, eliminando el exceso de masa. Refrigerar.

Retirar el segundo disco del refrigerador y estirar de la misma manera que la primera mitad de la masa. Trabajando rápidamente para que no tome la temperatura. Extender los dos tercios restantes de la masa en un trozo de papel de horno ligeramente enharinado de 30 cm de diámetro.

Si empieza a ser difícil trabajar con la masa, no dude en llevarla de vuelta al frío. Tener en cuenta que la masa sin gluten no es tan moldeable como la masa hecha con harina de trigo, por lo que esta técnica requiere un poco de paciencia y puede tender a separarse, pero se puede unir de nuevo, añadiendo unas gotas de agua para aportar humedad.

Dejar enfriar por completo antes de repartir uniformemente sobre el anillo o la sartén forrada de pasta y doblar el exceso de pasta sobre el relleno. Pincelar ligeramente con eggwash la masa doblada y colocarla en la parte superior enrollada, presionando ligeramente en los bordes para sellarla. Pincelar completamente con eggwash. Dar la vuelta y presionar los bordes con un tenedor y pinchar ligeramente por todas partes.

Hornear durante 10 minutos a 180ºC. Bajar la temperatura a 175ºC y cocinar durante 45 minutos, o hasta que la parte superior y los bordes de la torta estén dorados. Deje enfriar en una rejilla completamente o durante toda la noche. Cortarla demasiado pronto puede hacer que el relleno este aún demasiado líquido, pero si esto no te lo impide puede cortarse tan pronto como la temperatura sea manejable y segura. Espolvorear con azúcar impalpable. Sirva con helado o crema batida!

Nota de seguridad!

- Siempre que trabaje con caramelo, muestre más precaución debido al calor intenso y al riesgo.

PEANUT BUTTER, CHOCOLATE COCONUT CREAMY GANANCHE PIE

PEANUT EXTRAVAGANZA/

· English version below ·

Hola!

Aquí les dejo una excelente manera de disfrutar de productos biológicos y de comercio justo (aparte de las verduras que a veces son un poco aburridas). Esta vez buscaba un resultado indulgente pero sin tener que utilizar demasiados ingredientes, probé Monki peanut butter y se me ocurrió preparar este Cake de chocolate, manteca de maní y coco para para empalagar el fin de semana.

Tambien les muestro una variante de esta masa quebrada sin gluten, en la que incorporé una parte de manteca de maní para saborizarla, sin dudas esta versión queda increíble en combinación con el chocolate y el coco!

Ingredientes (Para 8 a 10 porciones) /

Para la masa quebrada de maní /

Harina no refinada 210 g

Sal 1/2 cucharadita

Manteca de maní suave, la más natural que se encuentre 100 g

Aceite de coco bien frío 90 g

Agua helada 70 g

Huevo batido con dos cucharadas de agua, opcional para color dorado y brillante

Ganache cremosa de chocolate y coco/

Leche vegetal 400 ml

Crema de coco 125 g

Chocolate 80% 110 g

Azúcar de caña 170 g

Almidón de maíz 45g

Huevos 4

Nibs de cacao 25 g

Crema Chantilly de maní/

Manteca de maní 140 g de c

Azúcar integral orgánica 30 g

Crema de coco 130 g

Vainilla 1/4 de vaina

Procedimiento/

Para la masa quebrada de maní en un recipiente de 15x15 cm tapizado con papel de horno y colocar la manteca de maní. Llevar al congelador por al menos 1 hora hasta que este bien firme. Cortar en cubos y volver al congelador hasta el momento de utilizar. Proceder de igual modo con el aceite de coco.

El paso que sigue lo realicé con una batidora de pastelería equipado con el dispositivo para masas, pero tambien puede hacerse a mano. En un bol grande, mezclar el harina y la sal. Agregar los cubos de manteca de maní y aceite de coco, incorporando con las puntas de los dedos hasta que la masa quede granulada. hacer un hueco en el medio, agregar el agua helada y mezcle para incorporar. Luego agregue más agua helada 1 cucharada a la vez y continuar mezclando hasta comienza a juntarse, se puede amasar unas cuantas veces para asegurarse de que esté completamente combinada. Es importante no añadir demasiada agua a la masa, que nunca debe ser pegajosa, sino que debe mantenerse unida fácilmente en una bola, pero aún así debe sentirse casi seca al tacto.

Formar un disco de masa. Envolverla en plástico film y enfriar por lo menos 30 minutos.

Enharinar ligeramente una superficie de trabajo. Extender la masa hasta obtener un círculo de 1/2 cm de grosor. Transferir a un molde de 20 cm de diámetro y presione suavemente para asegurarse de que la masa se asiente hasta el fondo, con cuidado de no agujerearla. Recortar el exceso de masa, dejando 1 cm extra alrededor. Enfriar en el refrigerador de 20 a 30 minutos. Aquí es el momento creativo: se pueden hacer formas diferentes con cortantes, trenzas, o simplemente doblando el borde hacia adentro. Pegar estas figuras utilizar eggwash (1 huevo + 2 cucharadas de agua) o presionando suavemente.

Regresar al refrigerador mientras se precalienta el horno a 215˚C, preferiblemente con un ladrillo refractario. Cortar un trozo de papel de horno ligeramente más grande que el molde.

Pinchar la masa fría por todas partes con un tenedor. Colocar el papel y colocar el peso de bolitas de cerámica o legumbres secas. Hornear en la rejilla inferior hasta que los bordes apenas comiencen a dorarse, de 15 a 20 minutos. Luego retirar el papel de horno y el peso que pusimos encima. Pintar nuevamente con eggwash. Colocar nuevamente en el horno por otros 12 a 15 minutos, hasta que la masa esté dorada uniformemente. Deje enfriar completamente antes de llenar.

Para la ganache cremosa de chocolate y coco calentar la leche vegetal, la crema de coco y el chocolate a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate se haya derretido por completo. Subir el fuego a medio y cocinar la mezcla a fuego lento. Aparte, batir el azúcar, el almidón de maíz y los huevos e incorporar a la mezcla de chocolate sin dejar de batir, incorporando en un chorro lento y constante hasta que esté bien espeso y llegue a hervir por primera vez (una sola burbuja grande sube por la superficie en el centro), de 3 a 4 minutos. Agregar los nibs de cacao e incorporar bien.

Cubrir con plástico film presionado directamente contra la superficie. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que el relleno esté completamente haya tomado, unos 45 minutos. Aquí mi consejo es hacerlo la noche anterior si se quiere que la consistencia sea bien firme.

Para la chantilly de maní, en el bol de una batidora, incorporar la manteca de maní y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén suaves y esponjosa, de 2 a 3 minutos. Agregar la crema de coco y continuar batiendo hasta que la mezcla llegue a su punto máximo. Agregar la vainilla y combinar bien.

Colocar en una manga de pastelería y formar picos o espatulando directamente sobre la ganache de chocolate previamente enfriada.

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Hello!

Here's a great way to enjoy organic and fair trade products (apart from the sometimes boring vegetables). This time I was looking for an indulgent result without having to use too many ingredients. I tried Monki peanut butter so I came up with this chocolate, peanut butter and coconut cake for the weekend.

I also show you a variant of this gluten-free crusty dough, in which I incorporated a part of peanut butter to flavour it, no doubt this version is incredible in combination with chocolate and coconut!

Ingredients (For 8 to 10 servings) /

For peanut butter crust/

White flour 210 g

Salt 1/2 teaspoon

Soft peanut butter, as natural as possible 100g

Coconut oil 90 g

Ice water 70 g

Whipped egg with two tablespoons of water, optional for golden and shiny color

Creamy chocolate and coconut ganache/

Vegetable milk 400 ml

Coconut cream 125 g

Dark 80% chocolate 110 g

Cane sugar 170 g

Corn starch 45g

Eggs 4

Cacao nibs 25 g

Peanut Chantilly Cream/

Peanut butter 140 g c

Organic whole sugar 30 g

Coconut cream 130 g

Vanilla 1/4 pod

Process

For the peanut crust, in a 15x15 cm container covered with baking paper place the peanut butter. Put into the freezer for at least 1 hour until it is firm. Cut into cubes and return to freezer until ready to use. Proceed in the same way with the coconut oil.

The following step I made with a pastry mixer equipped with a dough device, but it can also be done by hand. In a large bowl, mix the flour and salt. Add the cubes of peanut butter and coconut oil, putting some pressure with your fingertips until the dough is granulated. Make a hole in the middle, add the ice water and mix to incorporate. Then add more ice water 1 tablespoon at a time and continue mixing until it begins to join, you can knead a few times to make sure it is completely combined. It is important not to add too much water to the dough, which should never be sticky, but should be easily held together in a ball, yet it should still feel almost dry to the touch.

Roll out the dough and form disc. Wrap in plastic film and cool for at least 30 minutes.

Lightly flour a work surface. Roll out the dough to a circle 1/2 cm thick. Transfer to a 20 cm diameter pan and press gently to make sure the dough settles to the bottom, being careful not to puncture it. Trim off excess dough, leaving an extra 1 cm around it. Cool in the refrigerator for 20 to 30 minutes. Here's the creative moment: you can make different shapes with pie stamps, braids, or simply folding the edge in. Stick these figures using eggwash (1 egg + 2 tablespoons of milk) or by pressing gently.

Return to the refrigerator while preheating the oven to 215˚C, preferably with a refractory (baking) brick. Cut a piece of baking paper slightly larger than the pan.

Poke the cold dough all over with a fork. Place the paper and place the weight of ceramic balls or dried beans. Bake on the bottom rack until the edges just start to brown, 15 to 20 minutes. Then remove the baking paper and the weight we had put on top. Brush again with eggwash. Return to oven for another 12 to 15 minutes, until dough is evenly browned. Allow to cool completely before filling.

For creamy chocolate and coconut ganache, heat vegetable milk, coconut cream and chocolate over medium-low heat, stirring constantly, until chocolate has completely melted. Raise heat to medium simmering the mixture. Apart, beat the sugar, cornstarch and eggs and add to the chocolate mixture without stopping mixing, adding in a slow and steady stream until it is very thick and comes to boil for the first time (a single large bubble rises over the surface in the center), 3 to 4 minutes. Add cacao nibs and stir well.

Cover up with plastic film pressed directly against to the surface. Allow to cool to room temperature until the filling is completely set, about 45 minutes. Here is my advice: You’d better to make the cake until this step the night before if you want the consistency to be very firm.

Assemble/

For the peanut chantilly, in a blender’s bol beat the peanut butter and sugar at medium-high speed until soft and fluffy, 2 to 3 minutes. Add the coconut cream and continue beating until the mixture reaches its maximum point. Add vanilla and combine well.

Place in a pastry sleeve and form spikes or spatulate directly over the previously cooled chocolate ganache.

SHADES OF ROSE/ GÂTEAU AU CRÊPES, CURD DE MANDARINS, FRESH KUMQUATS! →

PINK LEADS, PICK UP THE BEETROOTS.

· English version below ·

Hola!

Este fin de semana se me ocurrió una gran idea para preparar el domingo, Como ya saben, la premisa es utilizar productos de estación y frescos, adquiridos en la granja local. Hoy le doy la oportunidad a la remolacha (o beterava como dicen en mi pueblo xd) que con la intensidad en color y la nobleza de esta raíz me convencieron para utilizarla como colorante natural para esta receta. Además, todas las raíces estan en temporada en este momento.

El secreto para lograr preparaciones de distinta intensidad dentro de la paleta del rosado esta en medir las cantidades de jugo de remolacha que se van agregando a cada paso. Esto es sólo para darle un twist a la receta original, podes hacer 20 crepes y no colorearlos, el trabajo no es mayor y el resultado visual es más atractivo.

Asi como la remolacha se usa como colorante, en la masa de crêpes hay otro secreto: es libre de glúten, pero tambien pueden hacerse con harina de trigo y omitiendo la goma de xantana que ayuda a darle elasticidad a la masa, el sabor de la receta no varía y es apta para todxs!

Ingredientes (Para 8 a 10 porciones) /

Para la masa de crêpes/

Harina sin glúten 210 g

Goma xantana (en caso de masa sin gluten) 1 cucharada

Azúcar 40 g

Polvo de hornear 1 cucharada de té

Sal 1 pizca

Huevos 3

Leche vegetal 560 ml

Extracto de vainilla 1 cucharadita de té

Jugo de remolacha 100 ml

Kinotos para decorar 100 g

Extracto de vainilla 1 cucharada

Azúcar impalpable

Para la crema mousseline de mandarinas/

Mandarinas 4

Huevos 2

Azúcar organico 75 g

Aceite de coco sólido 30 g o Manteca 40 g

Fécula de maíz 1 cucharada

Crema vegetal o animal 150 ml

Procedimiento/

Para la masa de crêpes, en un bol de licuadora (yo uso esta ), añadir en este orden: los huevos, 250 ml de leche y la vainilla. Agregar el harina, la goma de xantana si gluten free, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añadir Mixear muy bien hasta que la masa esté suave y homogénea. Agregar el resto de la leche gradualmente, mixeando a baja velocidad y constantemente.

Medir la cantidad de masa, en este caso 1,2 litros, y separar una primera parte (200 ml) a la cual no vamos a agregarle jugo. Luego agregar 1/2 cucharada a medida no a ojo! de jugo de remolacha. Pulsar y mixear bien.

Repetir el procedimiento de separar una parte de masa de la licuadora e incorporar siempre la misma cantidad de jugo hasta obtener 6 preparaciones de distintas tonalidades de rosa. En esta parte hay que tener cuidado de que las tonalidades no se parezcan, pero que armonicen.

En una sartén antiadherente de unos 20 cm de diámetro, untada con 1 gota de aceite, a fuego medio, cocinar una crêpe a la vez (unos 60 ml de masa por crêpe), dorando lo menos posible de cada lado. Colocar los panqueques en una bandeja para galletas forrada con papel antiadherente a medida que se hacen. Saldrán unos 16 crêpes. Cubrir con un repasador y dejar enfriar.

Para la mousseline de mandarinas, rallar la cáscara de las mandarinas y exprimir su jugo; verter todo en una cacerola junto con el azúcar y calentar a fuego lento sin que hierva. Agregar los huevos bien batidos previamente con la fécula de maíz. Calentar la preparación a fuego medio sin dejar de batir; después de unos minutos se convertirá en una crema. Quitar del fuego y agregar de a pequeñas cantidades de aceite de coco y emulsionar bien. Cortar la cocción trasvasando a un bocal, dejar enfriar cubierto con papel film en contacto. Aparte, batir la crema a punto e incorporar delicadamente al curd de mandarinas.

Armado/

Con una espátula untar la crêpe del lado mas colorido (sim ese que queda cuando lo das vuelta) con la mousseline de mandarinas logrando una capa muy fina de unos 3 a 5 mmm llegando sin miedo a los bordes, pero sin perder la regularidad. Armar una torre con todos los crêpes. Cortar unos kinotos frescos para decorar o en confitura quedan muy bien!

Es muy esponjosa y liviana. Si, suena a spot publicitario, pero lamentablemente no está en venta. Que la disfruten y a cocinar :) Hasta la próxima!

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Hello again amigxs!

This weekend I came up with a great idea for Sunday cooking. As you know, the premise is to use seasonal, local and fresh produced ingredients that I got at the local farm. Today I give the opportunity to the beetroots that with the intensity in color root convinced me to use it as a natural colorant for this recipe. Besides all kind of roots are in season now, so even better!

The secret to achieving a batter with different intensities of pink within the palette is to measure the amounts of beet juice that are added at each step. This is just to give a twist to the original recipe, you can make 20 crepes and not color them, the work is not greater and the visual result is more attractive.

Just as beetroot is used as a dye, inside the crêpes dough there is another secret: it is gluten-free, but it can also be made with wheat flour and omitting xanthan gum that helps to give elasticity to the dough, the flavour of the recipe does not vary and is suitable for all of us!

Ingredients (For 8 to 10 servings) /

For the crêpes batter/

Gluten free flour 210 g

Xanthan gum (for gluten-free dough) 1 tablespoon

Organic sugar 40 g

Baking powder 1 teaspoon

Salt 1 pinch

Eggs 3

Vegetable milk 560 ml

Vanilla extract 1 teaspoon

Beet juice 100 ml

Kumquats to decorate 100 g

Vainilla 1/2 pod

Iced sugar, to decorate

For mandarin mousseline /

Mandarins 4

Eggs 2

Organic sugar 75 g

Solid coconut oil 30g or Butter 40g

Cornstarch 1 tablespoon

Vegetable or animal cream 150 ml

Procedure/

For the crêpes dough, in a blender bowl, add in this order: eggs, 250 ml of milk and vanilla. Add flour, xanthan gum if gluten free, sugar, baking powder and salt. Add the mixture very well until the dough is soft and homogeneous. Add the rest of the milk gradually, mixing at low speed and constantly.

Measure the amount of dough, in this case 1.2 litres, and separate a first part (200 ml) to which we will not add any juice. Then mesure carefully 1/2 spoonful of beet juice. Mix well.

Repeat the procedure of separating a part of the dough from the blender and always incorporate the same amount of juice until you obtain 6 preparations of different shades of rose. In this part you have to be careful that the shades do not look alike, but they harmonize.

Heat a non-stick frying pan of about 20 cm diameter, greased with some oil, over medium heat, cook one crêpe at a time (about 60 ml of dough per crêpe), browning as little as possible on each side. Place the pancakes on a plate lined with non-stick paper as they are made. About 16 crêpes will come out. Cover it with a towel and let cool.

For the mandarin mousseline, grate the mandarin peel and squeeze its juice; pour everything in a saucepan with the sugar and simmer without boiling. Add the eggs previously beaten with the cornstarch. Heat the preparation over medium heat without stopping beating; after a few minutes it will become a cream. Remove from heat and add small amounts of coconut oil and emulsify well. Transfer it to a jar, let it cool covered with plastic film paper in contact. Whip the cream up and add delicately to the mandarin curd.

Assemble/

With a spatula, spread the most colourful side of the crêpe (the one remaining when you turn it) with the mandarin mousseline achieving a very thin layer of about 3 to 5 mmm reaching the edges without fear, but without losing the regularity. Build a tower up with all the crêpes. Cut some fresh or jamed kumquats to decorate, it looks great!

It is very spongy and light. Yes, it sounds like a commercial, but unfortunately it is not for sale.

Enjoy and cook it :) See you next time!

CHAI PEAR HAZELNUT CAKE... HERE IS MY FOOD!

SUNDAY MOOD

· English version below ·

Hello amigxs!

Hoy me desperté MUY temprano para ir a la helada naturaleza aquí en Ginebra (-10º C Y muchísima nieve en este momento!). Inicialmente la idea era intentar esquiar en el día, pero como el pronóstico anunciaba tormenta, decidí hacer algo que me sale mucho mejor: Hornear algo dulce con lo adquirido en la granja local y divertirme haciendo fotos.

Aquí va la receta de esta tarta frangipane de avellanas deliciosa que, con restos de masa de hojaldre (la receta es por acá) que tenía en el freezer (shame!), algunos ingredientes de base y unas peras de invierno del Canton de Ginebra se llevaron mi corazón forever!

Ingredientes (Para 6 a 8 porciones) /

Para las peras pocheadas en chai/

Peras 3 a 4 unidades

Azúcar de caña 150g

Mezcla de especias chai (té negro, pimienta, gengibre fresco, canela, cardamomo, anis estrella, clavo de olor, vainilla) 2 cdas  

Para el frangipane de avellanas/

Polvo de avellanas 65g

Azúcar de caña 55g

Aceite vegetal (a mi me gusta con oliva, pero puede ser girasol puro) 45g

Huevos de granja 2

Leche vegetal  180 ml

Yemas 2 a 3

Azúcar de caña 50g

Maizena 25g

Vaina de vainilla 1/2

Procedimiento/

Para las peras pocheadas, en una cacerola calentar 500 ml de agua y preparar un té con las especias chai. Pelar y cortar el medio a largo las peras y quitarle el centro (parte fibrosa donde estan las semillas) y colocarlas a pochear a fuego muy bajo durante 20 min, apagar el fuego y dejar en el té hasta entibiar. Retirar y cortar en finísimas láminas sin llegar al cabito para que no se desarme.

Para la frangipane de avellanas, en un blender colocar en este orden : los huevos , el aceite, el azúcar y el polvo de avellanas. Mixear bien. Aparte realizar una crema pastelera calentando la leche con el azúcar sin que hierva, mezclar las yemas con la maizena y disolver bien. Incorporar a la leche 85º C y batir bien por 3 minutos. Integrar a la base de frangipane del blender y mixear durante algunos minutos.

Armado/

Precalentar el horno a 180ºC. Tapizar una placa de 30cmx20cm con papel de horno, estirar la masa de hojaldre de manera pareja desde el centro hacia los bordes rotando la masa 90º en cada movimiento, colocar la crema frangipane y acomodar las peras, hacer un repulgue cool, o el que te salga, y hornear de 30-35 minutos, Enfriar en rejilla y espolvorear con azúcar impalpable.

Consejos útiles/

Luego de 30 min de cocción, cubrir con papel aluminio las peras y cocinar 5 a 7 minutos mas para asegurarse que la base de la masa quede crocante y no húmeda.

De la misma manera proceder con las peras, intentar secarlas bien antes de acomodarlas sobre la crema frangipane, asi mo se humedece la masa y la crema durante la cocción.

No, no utilizo lácteos y sí la frangipane lleva huevos (sorry not sorry!)

Espero que la preparen y no olviden de taggear sus preparaciones en Instagram. Hasta la próxima!

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Hello guys!

Today I woke up VERY early to go to the icy nature here in Geneva (-10 right now!). Initially the idea was to ski all day, but as the forecast announced a storm, I decided to do something that I perform much better than skiing: Bake something sweet with some goodies I got from the local farm and have fun taking pictures.

Here is the recipe for this delicious hazelnut frangipane cake, with remnants of puff pastry (the recipe is here) that I had in the freezer (shame!), some basic ingredients and winter pears from the Canton of Geneva that took my heart forever!

Ingredients (Yield 6 to 8 portions)/

For the poached pear in chai /

Pears 3 to 4 units

Sugar cane 150g

Mix of chai spices (black tea, pepper, fresh ginger, cinnamon, cardamom, star anise, clove, vanilla) 2 tbsp

For the hazelnut frangipane /

Hazelnut powder 65g

Cane sugar 55g

Vegetable oil (I prefer with olive, but it can be pure sunflower) 45g

Farm eggs 2

Veggie milk 180 ml

Yolks 2 to 3

Cane sugar 50g

Cornstarch 25g

Vanilla pod 1/2

Process/

For poached pears, in a saucepan heat 500 ml of water and prepare a tea with the chai spices. Peel and cut the pears half a long and remove the core (fibrous part where the seeds are) and place them to poach on very low heat for 20 min, turn off the heat and leave in the tea until cool down. Remove and cut in very thin sheets without reaching the stem so it does not disarm.

For the hazelnut frangipane, in a blender place in this order: eggs, oil, sugar and hazelnut powder. Mix well. Make a pastry cream aside by heating the milk with the sugar without boiling, mix the yolks with the cornstarch and dissolve well. When the milk reaches 85º C add the egg mix and beat well for 3 minutes. Integrate to the frangipane batter in the blender and mix for a few minutes.

Assemble/

Preheat the oven to 180ºC. Cover a 30cmx20cm plate with baking paper, roll the puff pastry evenly from the center towards the edges, rotating the dough 90º clockwise in each movement, place the frangipane cream and arrange the pears, make a cool decoration or the one that goes out, and bake 30-35 minutes, Cool in grid and sprinkle with powdered sugar.

Helpful tips/

After 30 minutes of cooking, cover the pears with aluminum foil and cook 5 to 7 more minutes to ensure that the base of the dough is crispy and not moist.

In the same way proceed with the pears, try to dry them well before adjusting them on the frangipane cream, to not get moisten the dough and the cream during the cooking.

No, I do not use dairy and yes the frangipane carries eggs (sorry not sorry!)

I hope you prepare it and do not forget to tag your preparations in mi IG account. Awesome to hear from you soon!

TRICK OR TREAT?!

The night is dark and full of terrors!

Halloween cupcakes! 

English version below🏼

En esta época del año hay quienes celebran Halloween. Bajo el pedido de una gran amiga, y con la mente  abierta, ideas y creatividad ilimitada me puse a trabajar en eso. Es difícil asociar una celebración que me es ajena y que esta impregnada de consumismo masivo, que resulte classy, divertido y obviamente sabroso . Luego de navegar por otros blogs, Pinterest, etc me decepcionó un poco (y me prendió la luz!) no encontrar ideas que sean originales y un poco catchy sin caer en la obviedad infantil de calabazas, montruos y colorantes totalmente sintéticos, insalubres y exhorbitantes.

Luego de la búsqueda acá esta! Cupcakes de cacao, carbon vegetal con frosting de queso Philadelphia y carbon vegetal, rellenos de un culis ‘sangrante’ de frambuesas. 

Mas abajo vas a encontrar tips para hacer la receta perfecta de la falsa sangre y el frosting de cream cheese / cómo hacerlo mas espeso, consejos y cuidados. Como siempre utilizando ingredientes de buena calidad biológica, sin conservantes ni colorantes! 

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This part of the world is celebrating Halloween today. A lovely friend asked me to prepare some ‘classy’ cupcakes to celebrate with friends tonight. I got disappointed after checking some Halloween decorations in internet, other blogs, Pinterest, but no trendy ideas came to my mind! 

So there you go, these silky bloody cupcakes, are all the flavors for that special night: velvet cheese cream made by adding activated charcoal, and cocoa- charcoal batter. You will also find the perfect fake blood recipe ever! All came along together perfectly and just in time! 

Don’t forget to check the tips for making cream cheese frosting /How to pipe it, how to make it thicker. And please, let me know if you’d like to receive this recipe both in English or French versions!

Have a cold and bloody night! 

Ingredientes/

Para la masa de cupcakes

Cacao en polvo 50g 
Harina multiuso 175g 
Sal 1/2 cucharadita
Bicarbonato de sodio 1/2 cucharada
Azúcar mascabo no refinada 225g 
Manteca no salada, a temperatura ambiente 175g
Huevos grandes, a temperatura ambiente 2
Extracto de vainilla 1 cucharadita 
Leche 175ml 
Carbon vegetal activado, 2 cucharadas

Para el frosting de carbón/

Manteca no salada ablandada 115g 
Queso Philadelphia firme 225g 
Extracto de vainilla 1 cda
Sal una pizca
Azúcar impalpable 500g 

Para el fake bloody culis/

Frambuesas 250g
Jugo de 1 limón 
Azúcar mascabo 125 gr

Pectina 20 gr

Procedimiento/

Para los cupcakes, precalentar un horno convector (ventilador) a 170C. Colocar los moldes de cupcakes (siii pirotines) en el molde metálico, así queda listo para verter la preparación.
En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, añadir el cacao en polvo, el polvo de carbón vegetal activado, el harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el azúcar. Poner a girar la batidora a baja velocidad y dejar que se mezcle durante un par de minutos para ayudar a que todo combine bien (alternativamente, se puede hacer esto tamizando los ingredientes juntos). Agregar la manteca ablandada y batir hasta que no esta no sea visible y está bien incorporado con los ingredientes secos. 

A continuación, agregar la leche, la vainilla y los huevos en una jarra y batir hasta que estén bien combinados. 

Agregar los ingredientes húmedos a los ingredientes secos de forma lenta y constante hasta que no se vean los ingredientes secos. Raspar los bordes del bol y mezclar por otros 20 segundos. 

Llenar cada papel a 3/4  (usando una cucharada de helado para transferir la mezcla en los pirotines, esto hace el proceso más rápido y fácil, de otra manera se pueden utilizar dos cucharadas) y hornear por 20-25 min o hasta que un palillo insertado salga limpio. Dejar enfriar completamente en una rejilla antes de colocar el frosting.

Para el frosting de cream cheese

Combinar la manteca y el queso crema en el bol  de una batidora de pie (o puede usar una batidora eléctrica) y batir hasta que esté cremosa y sin grumos. Agregar el extracto de vainilla y la sal y batir bien durante 5 minutos para combinar bien e incorporar aire. Con el batidor en baja velocidad, agregar gradualmente el azúcar impalpable hasta que esté completamente incorporado. Colocar en una manga de pasteleria y utilizar sobre los cupcakes ya enfriados.

Para el bloody culis

Colocar las frambuesas en una cacerola y agregar jugo de limón para preservarlas mejor. Hacer un puré con un pisapapas, luego dejar cocinar durante 5 minutos.Retirar del fuego y tamizar. Una vez que todo el jugo haya drenado, apretar con firmeza la pulpa a través del tamiz con una cuchara de madera hasta quedarse apenas con las semillas. 

Verter el jugo y la pulpa (sin las semillas) de nuevo dentro de la cacerola y agregar el azúcar y la pectina. Llevar a ebullición a maxima temperatura sin dejar de revolver durante 5 minutos más. Retirar del fuego y poner un poco de mermelada sobre un plato enfriado, esperar unos minutos, se debe notar cierta resistencia. Si no lo hace, hervir por 2 minutos más 


Consejos útiles para hacer cupcakes! 

ALMACENAMIENTO: guardar en un recipiente hermético hasta 3 días (refrigerado o no refrigerado). 

MASA: la receta se puede utilizar para un molde de cake de 20cm por 30-40 minutos en horno 180º C

EQUIPO: puede ser hecho usando un batidor eléctrico (mezclando siempre en la velocidad más baja) o un batidor de mano. Tené cuidado de no mezclar demasiado la masa. 

TEMPERATURA del horno: Si la cocción se realiza en casa recomiendo ponerlo a 160C. 

TIEMPO de HORNEADO: estos cupcakes típicamente se cocinan a una temperatura más baja y por un poco más de tiempo que las recetas regulares de cupcake. Eso es lo que ayuda a conseguir esa hermosa forma de cúpula en la parte superior y los cupcakes no se secan. Hornearlos por 20 min.  Si al insertar un palillo sale con la punta no húmeda, pero con restos de masa cruda, hornear por 3 minutos extra.

Consejos para hacer GLASEAdo de queso crema: 

• Asegurate de que se está usando un queso crema con alto porcentaje de grasa (entre 15-20%, eso ayudará a que la crema quede bien firme)
  Siempre me gusta usar manteca sin sal y añadir una pizca de sal para tener el control completo sobre el sabor del glaseado. 

• Asegurate de permitir que el queso crema y la manteca se ablanden antes de hacer el glaseado!

• Si planeas utilizar una manga con una boquilla pequeña, te recomiendo tamizar el azúcar impalpable (después de pesarla). Suavizar la manteca y el queso crema. Asegurarse de que los ingredientes se combinen bien y que estén libres de grumos. 
  

¿SE puede utilizar el glaseado para decorar con una manga? 
¡Sí! Especialmente con esta receta porque es agradable, bien fino y firme. Ahora, este glaseado, como con la mayoría, es propenso a derretirse en climas calurosos, pero se trabaja muy bien y como se puede ver en las fotos que mantiene su forma y detalle también. 

¿Cómo hago que el glaseado de cream cheese quede más espeso? 
Lo que me encanta de esta receta es que el ya es un glaseado espeso, pero si es necesario se puede añadir más azúcar impalpable. Recomiendo añadir unas 2 cucharadas, una a la vez, hasta alcanzar el espesor deseado

¿PUEDO agregar maicena a mi GLASEAdo de queso crema? 
¡Sí! Aunque esta receta no lo requiere, si necesitas un glaseado particularmente rígido o está buscando hacer surglaseado más espeso sin hacerlo más dulce, se puede agregar maicena No recomiendo añadir más de unas pocas cucharadas, así que empezar con sólo una cucharada a la vez hasta que se alcance el espesor deseado. 

GOLDEN MILK WITH FRESH CURCUMA AND COCONUT

Some good autumn vibes .

Hace unas semanas estuvimos con el enorme @hiramdilorenzo, que sucede no sólo ser mi hermano extravagante y divertido, sino un gran profesional de la fotografía de quién aprendo constantemente . Basta de flores :)

Lo que sigue es una sesión de fotos que organizamos para la promoción/launch del proyecto @chezcameil (vayan a ver + info en su perfil!), en el cuál elegí esta bebida preciosa que da tanta vitalidad y calma a la vez. Se trata de un elixir curativo de la medicina Ayurveda. Los efectos antioxidantes y antiinflamatorios de la cúrcuma, la hacen la ‘comfort drink’ antes de comenzar el invierno.

Mi versión favorita la preparo a a base de leche vegetal, syrop de agave, aceite de coco, pimienta negra y jengibre que aportan un toque picante y, principalmente, cúrcuma; esta última utilizada para tratar problemas de la piel, las afecciones respiratorias y gastrointestinales, los dolores en las articulaciones, la artritis, y la curación de heridas.

Acá abajo les dejo esta receta y algunos tips y consejos para tener en cuenta a la hora de prepararla, buscar los ingredientes, temperatura de infusión, las manchas de cúrcuma, etc.

Ingredientes

Para la pasta de cúrcuma/

RINDE

• 5 cucharadas completas de cúrcuma fresca rallada

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

• 1/2 cucharada de jengibre rallado

• 1/2 taza de agua filtrada

Mezcla todos los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta hacer una pasta espesa. Dejar enfriar y guardar en un frasco de vidrio en el refrigerador. 

Para el ‘golden milk’/

• 1 tazas de leche de coco

• 1 cucharada de la pasta de cúrcuma

• 1 cucharada de Syrop agave

• 1 cucharada de aceite de coco

• Opcional canela, nuez moscada o cardamomo

• 1/2 cucharada de pimienta negra en granos

Calentar la leche a baja temperatura y llevar a ebullición a fuego lento medio-bajo. Esto tomará unos 5 minutos. Una vez que se formen burbujas en el centro, bajar el fuego aún más y continuar calentando sin que hierva por otros 4 a 5 minutos. Retirar la cacerola del fuego. Filtrar utilizando un tamiz de malla fina. Esto hará más fácil al momento de servir la leche dorada en 2 tazas. Beber mientras la leche está todavía caliente.

NOTAS/

Tips y consejos acerca de la cúrcuma

• Cúrcuma en polvo/ En términos de gusto, prefiero un poco más la cúrcuma fresca. Ya que esta puede ser difícil de encontrar, no temas en reemplazar por unos 20 gramos de cúrcuma en polvo de buena calidad.

• La cúrcuma fresca la elijo porque los sabores son más suaves y no tengo que preocuparme de posibles residuos de polvo de cúrcuma en el fondo de mi taza. En cuanto a la estética, el color de la leche dorada con cúrcuma fresca es la mas linda, es cuestión de preferencias personales.

• Calentar la leche a fuego lento/ Es importante, calentar la leche a fuego lento es la mejor manera de preservar el color brillante de la leche dorada y ayuda a evitar que la leche se queme. La leche de coco me resulta mas sabrosa, aunque la de almendras tiene un sabor mas neutro. No dudes que se pueden utilizar todo tipo de leche de buena calidad.

• Cómo deshacerse de las manchas de la cúrcuma/ La cúrcuma es una de las manchas más difíciles de limpiar. Luego de navegar por la web y a prueba y error, encontré una buena solución para limpiar las terribles manchas amarillo brillante: hacer una pasta bastante espesa con bicarbonato de sodio y agua. Agregar apenas un poco de de pasta a la mancha. Frotar sobre el área manchada y dejar reposar allí de 8 a 10 minutos. Usar un paño húmedo para limpiar la mancha.

A disfrutar sus beneficios!

HOMADE GRANOLA, ALMOND MILK AND A WARM TALK

This is us. 

Se va terminando el verano en esta parte del planeta, por eso la semana pasada tuve la oportunidad de hacer una sesión de fotos con Guillaume de @designs.by.g en mi atelier en Ginebra, Suiza. En ese encuentro de bienestar, atención y empatía donde los puntos de vista se comparten y se discuten, me recuerda que tan increíble y hermoso es rodearse de momentos y personas que te hacen crecer, aprender a equivocarse y continuar hacia tu objetivo. Tanto como alimentarse bien, es una practica constante! 

Por eso vengo a proponerles esta deliciosa granola, que te va a hacer apreciar la inmensa diferencia entre la que haces con tus manos y la que se compra de manera industrial excedida en azúcares innecesarios, y así lograr  mayor control del origen de lo que te alimenta cada día. 

Por acá la receta, si logran hacerla no olviden de dejarme un comentario y me cuentan como les fue o simplemente @ para compartirla. Ademas de ser super rendidora y deliciosa, esta preparada con cualquier esencia natural de flores, plantas y semillas de tu gusto! La idea es que quede bien crocante y suelta, se disfruta mejor y no es para nada dulce ;)

English and French version on demand, thanks for your understanding! 

Rendimiento/ 2,5kg (O sea un montón de desayunos y snacks!

•Avena arrollada 450 gr (si es fermentada y deshidratada se vuelve mas digerible) 

•Copos de quinoa u otro flake 250 gr

•Almendras 150 gr

•Avellanas 150 gr

•Castañas de Caju o Pará 100 gr

•Semillas de lino 100 gr

•Semillas de chia 70 gr

•Semillas de sésamo 100 gr

•Copos gruesos de coco 100gr

•Sirope de verbena u otro vegetal 230 ml. Aqui un 🛑, podes preparar tu syrop infusionando una mezcla de 200gr de azúcar orgánica, 80 ml de agua, y flores o hierbas hasta que tome consistencia, entre 120- 125º C. Enfriar antes de usar.

•Vainilla en polvo 1 cda, u otro sabor agua de rosas, flor de naranjo.

•Sal marina 1 cda 

Procedimiento/

Precalentar el horno a 150 •C En un gran bowl colocar todos los ingredientes e incorporarlos revolviendo bien. En una placa  cubierta con papel de horno, distribuir llegando hacia los bordes, hornear y remover bien cada 10 minutos durante 50-60 min. Enfriar antes de stockear en un lugar seco y apartado de la luz. 

Enjoy fellas!

COOKIES BROWNIE, HOMEMADE PEACH & RASPBERRY ICE CREAM

Summer is magic!

Aca va la receta de estos increíbles sandwiches helados, hechos a partir de una cookie brownie, helado casero de duraznos y frambuesas, una locura de delicioso!
Gracias a mi hermano, colega y mentor @hiramdilorenzo, por estos increíbles shoots! 
Grateful to share with you all!

⚡️

Para las cookies brownie/

60 ml de aceite de coco, solido
30 ml leche de coco
60 gr de harina de trigo
1/2 de cdta polvo de hornear
1/4 cdta sal marina
30 gr de pure de manzanas natural
150 g de azúcar mascabo
2 cdtas de extracto de vainilla
200 gr de chips de chocolate 80%

Precalentar el horno a 180 ° C. Colocar papel de horno sobre dos placas. En un bowl combinar el aceite de coco bien firme, el azucar mascabo y la vainilla, batir por unos minutos. Incorporar el puree de manzanas y la leche de coco. Dejar reposar.

En un bowl pequeño, mezclar el harina, la sal marina y el polvo de hornear. 
Incorporar los ingredientes secos a los húmedos con una espátula firme o cuchara de madera. Revolver hasta que la masa quede bien firme, incorporar 3/4 de los chips de chocolate.

Con una cuchara de helado hacer 'scoops' o bochas dejando unos 4 cm de separación entre cada cookie.
Cocinar 9-11 minutos o hasta que los bordes se vuelvan dorados. Colocar el resto de los chips mientras las cookies estan calientes. Dejar enfriar unos 15 min antes de utilizar.
 

Para el helado/

400 ml leche de coco
2 duraznos
125 gr de frambuesas
1 cda de cardamomo
2 cdas de glucosa (o partes iguales de agua y azúcar hasta llegar a 130•)
60 gr de azúcar de coco o mascabo

Cortar los duraznos en trozos y cocinar en una ollita durante 5 min. Dejar enfriar y colocar en un blemder de alta velocidad junto con la mitad del azúcar, la leche de coco y la glucosa. Llevar nuevamente a una cacerola agregando el cardamomo para infusionar y disolver bien los ingredientes. Aparte, cocinar las frambuesas con la otra mitad del azúcar para lograr una mermelada.
En un molde para freezer colocar las dos capas y congelar por 6 hs.
Con un cortante del diametro de las cookies cortar el relleno helado y armar sandwiches! Bañar en chocolate y degustar rápido que se derrite!

CUADRADOS CREMOSOS DE MORAS

Hola!

Aquí una pequeña historia  de magia sobre un árbol de moras y su jugo delator/ 

Este cuadrado de custard reúne básicamente tres elementos que hacen el resultado sea crocante (por el hojaldre), generoso y cremoso todo en un bocado, además la acidez de las moras aporta el toque perfecto.  Empecé haciendo una masa de hojaldre sin gluten de sabor neutro que luego de tres intentos (mejor hacer varias pruebas para llegar al resultado deseado!), llegue a una masa crocante y asombrosamente fácil de hacer, que depende de diferentes factores según la temperatura ambiente y humedad donde se prepare.

La idea era lograr una masa en dos versiones: 1) sólo GF con manteca y 2) versión GF con manteca vegetal, pero con el sabor umami y un poco almendrado de la manteca, utilizando como remplazo manteca de cacao y un touch de pasta de miso, receta por aquí en el próximo post - y que resista bien a  cada vuelta. En ambos casos partimos de una masa sin gluten, y la elasticidad esta dada con la ayuda de dos polvos mágicos: la goma xantana y goma guar + harinas sin gluten que se utilizan como reemplazo del harina de trigo.

El resultado de una y la otra no difirió demasiado, lo que hace la diferencia es la delicadeza y sabor de la masa, solo que una requiere un paso mas, que es hacer tu propia manteca vegana. Al final la masa se cocina entre dos bandejas para evitar hinchazón extrema y queda una capa bien crocante de no mas de 8mm de espesor.

Luego de la cocción la masa es enfriada y recortada, la primera pieza es colocada en una bandeja de horno forrada con papel para horno y cubierta con un cremoso de moras .Una segunda pieza de masa es colocada en la parte superior, y toda la bandeja se va a dormir una siesta en el refrigerador para que el postre solidifique bien. Una vez enfriado, se cubre en un glaseado de vainilla y limón (quién no creció consumiendo tortas glaseadas de tu tía abuela?) y cuidadosamente cortadas en cuadrados. La combinación de masa crujiente y la pastelera cremosa y el glaseado dulce y acido es una de las cosas mas dliciosas del mundo.

Unos consejos:

Si bien por aquí la masa  y el custard pueden comprarse ya hechos, los animo a realizar la propia, de esa manera se disfruta más y se puede observar la enorme diferencia en sabor y calidad, y al final el tiempo requerido da mas miedo de lo que parece. De todas maneras, es aconsejable utilizar una fuente de 30cm x 30cm - y, tomando medidas, estirarla dos centímetros más de cada lado porque reduce en la cocción.

Asegurarse de tener tiempo - sobre todo si es la primera vez - porque tarda unas 3 horas (mucho de este tiempo es de espera) para hacer la masa, y además el postre terminado debe enfriar durante la noche.

El hacer tu propia masa, te vuelve experto y preciso, sobre todo cuando se hacen las vueltas  es importante no sólo la igualdad de temperaturas entre la masa y el empaste (alerta! si, tienen que ser iguales y no mayor a 20º C de temperatura ambiente) , sino cuadrar bien los bordes y  llegar a los ángulos de la masa. En esta receta que sigue a continuación, GF (gluten free) sólo utilizamos la mitad del hojaldre. Con el resto de la masa, recorda que se congela perfectamente o podes utilizarla dentro de los 3 días para otra receta, como esta Bruschetta Spring de espárragos con pesto, que hice!

Para 16 porciones- Preparación 2-3 hs

Para el hojaldre/
Empaste

• Manteca sin sal 450 g

• Harina de arroz 70 g

Masa

• Harina de arroz 198 gr

• Harina arroz integral 198 gr

• Harina de mijo 102 gr

• Fécula de maíz 100 gr

• Sal 6 gr

• Goma xantana 18 gr

• Goma guar 5 gr

• Manteca sin sal 113 gr

• Agua helada 285 gr + 3 cucharadas

Para el custard de moras/

• Leche vegetal 720 ml

• Crema de soja 480 ml

• Vainilla 1 cda

• Polvo de moras, 40 gr (se puede reemplazar 300 ml de leche por jugo de moras filtrado + 1 cda jugo limon)

• Sal 1 pizca

• Almidón de maíz 70 gr

• Azúcar organico 200 gr

• Huevos de campo, 3 unidades

Para el glaçage/

• Azúcar impalpable orgánica, cernida 300 gr

• Manteca, a temperatura ambiente 35 gr

• 1 cda de pasta o 1 chaucha de vainilla

• Jugo de una lima, para mixear 3 cucharadas

Procedimiento/

HOJALDRE

Cortar un trozo de papel de horno de aproximadamente 33 cm x 45 cm (seguro vienen unas de ese tamaño) Posicionar el lado corto orientado hacia uno mismo. En un bol mediano, colocar la manteca y el harina. Mezclar vigorosamente con una espátula de silicona. Extender en el tercio inferior usando una espátula (si tenes tipo de carpintería mejor) para repartir  en un rectángulo de 15 x 23 cm y 1,5 cm espesor. Encuadrar cuidadosamente los bordes. Envolver en el papel para hornear y poner en el refrigerador. En el recipiente de una batidora con el accesorio para masa, combinar los ingredientes secos. Agregar la manteca  y mezclar en baja velocidad hasta que se incorpore totalmente a la mezcla. Añadir el agua y mezclar hasta que forme una masa, 5-6 minutos. Aumentar la velocidad  durante 2-3 minutos hasta que esté suave. Estirar en forma de rectángulo con las manos. Envolver en film y reposar en el refrigerador 40-50 minutos. Una vez que el empaste y la masa tienen temperatura similar (16˚c ), retirar del refrigerador. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa a un rectángulo 30 x 25 cm, tomate tu tiempo para medir bien y encuadrar los bordes  si es necesario. (Esto hará mucho más fácil el plegado). Orientar  el rectángulo de modo que el lado corto está frente a uno mismo. Usando el papel como guía, pelar la mitad posterior del bloque de empaste y colocar en la parte inferior de la mitad de la masa, dejando un margen de 1,5 cm alrededor de los bordes. Doblar la mitad superior de la masa hacia abajo sobre el bloque de empaste, presionando firmemente alrededor de los bordes para sellar. Envolver la masa bien en film, colocar en una placa para horno, forrada con papel para horno y dejar reposar en el refrigerador por aproximadamente 30 minutos.

Vuelta #1 : 4 doblados/ Retirar la masa del refrigerador y desenvolver. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender un rectángulo grueso de 1,5 cm de espesor, 33 cm de ancho y 48 cm de largo. Si hay demasiada temperatura  y la masa se ablanda, volver al refrigerador por un poco más tiempo de descanso. Si esta demasiado dura, dejar a temperatura ambiente para suavizar un poco, en mi caso 30 minutos funcionaron bien.entre vuelta y vuelta. Encuadrar los bordes. Girar la masa de modo que el borde largo quede frente a uno mismo. Tomar el borde izquierdo de la masa y doblar 3/4 del camino a través de la masa, alineando los bordes. Doblar el borde derecho a la izquierda, aproximadamente 1/4 del camino a través de la masa. Doblar la masa por la mitad izquierda sobre la derecha. Transferir a la bandeja para hornear, cepillar el harina extra y cubrir con film plástico. Descansar 30 minutos.

Vuelta #2: 3 doblados/ Retirar la masa del refrigerador. Sobre una superficie ligeramente enharinada, repetir el proceso de laminación - estirar en 33cm x 48cm y encuadrar los bordes. Formar de modo que el borde largo quede frente a uno mismo. Doblar el lado izquierdo de la masa 1/3 del camino a través de ella, luego doblar la parte derecha de la masa sobre la izquierda (por lo que quedan 3 capas de masa). Colocar en la bandeja para hornear, eliminar el harina extra, cubrir y refrigerar. Reposar por 30 minutos.

Vuelta #3: 4 doblados/ Repetir el proceso de 4 doblados como explicado arriba en la vuelta #1, cuidando de encuadrar bien los bordes . Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos.

Vuelta #4: 3 doblados/ Este es el doblado final. Estirar, cuadrar y repetir las instrucciones de 3 doblados como explicado en la vuelta #2. Cubrir y dejar en reposo durante 30 minutos. En este momento la masa está lista para ser usada - cortar por la mitad y guardar la masa bien envuelta herméticamente en el refrigerador (se utiliza una mitad para los cuadrados de moras y se  puede guardar el resto para otra receta), o en el congelador.

Para hacer el hojaldre, precalentar el horno a 180° C. Cubrir una placa para horno con papel de horno. Pesar 700 g de la masa preparada (la mitad de la receta anterior) y dividir la pieza en dos. Envolver en film una de ellas y dejar en el refrigerador hasta que se necesite, ya que se trabaja en dos tandas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la primera pieza de masa en un cuadrado de 27cm de lado - esto permitirá la contracción de la masa sin cambiar el resultado final. Colocar en la placa con papel de horno y cubrir con un segundo pedazo de papel de horno, luego colocar una rejilla  en la parte superior, para ayudar a prevenir el aumento. Colocar algo pesado como una sartén de hierro fundido en la parte superior de la rejilla  para hornear. Cocinar la masa durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que estén dorada. Quitar el peso, la rejilla y la hoja de papel de horno y cocinar destapado durante 5 minutos. Dejar enfriar ligeramente en la placa para horno, antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente. Repetir el proceso con la segunda pieza de masa. Usando un cuchillo afilado y el molde que  usemos  como guía, marcar los cuadrados de masa para que queden del mismo tamaño que el molde (Yo utilicé un molde cuadrado de 25cm x 25 cm). Reservar hasta que esté listo para montar.

Para el custard de moras/ En una olla grande de fondo grueso, colocar la leche, la crema, la vainilla y la sal. Calentar a fuego medio, hasta que esté muy caliente al tacto y apenas empezando a hervir. Mientras la leche se está calentando, colocar el almidón de maíz y el azúcar en un bol mediano y batir para combinar. Añadir los huevos y batir hasta que bien combinados y ligeramente pálido en color. Una vez que se calienta la mezcla de leche, retirar del fuego y batiendo constantemente, verter la mitad en la mezcla de huevo. Batir bien para combinar, antes de añadir el resto de la leche. Lavar y secar la olla y volver al fuego. Colar la mezcla en la cacerola y colocar sobre fuego bajo- medio. Cocinar durante 10-15 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la crema este muy espesa. Retirar del fuego y usar de inmediato para el montaje.

Armado/

Cubrir un molde cuadrado de 25 cm de lado  con dos hojas de papel para hornear, partiendo desde el medio del molde, extender sobre los lados para que después sea mas fácil de retirar. Colocar la primera pieza de masa de hojaldre en el fondo del molde, cortar un poco para que se ajuste si es necesario. Verter el custard caliente sobre la parte superior de la masa de hojaldre y emparejar con una espátula llegando bien a los bordes. Colocar la segunda pieza de masa en la parte superior, presionando ligeramente para asegurarse de que no queden burbujas de aire. Cubrir el molde con film y poner en el refrigerador durante al menos 3-4 horas o bien durante la noche.  Una vez que el custard esta firme, cuidadosamente tomar de los bordes del papel de horno y desmoldar, colocándolo sobre una tabla para cortar.

En el recipiente de una batidora con el accesorio para batir, o usando una batidora eléctrica, combinar el azúcar impalpable cernida, la manteca y la pasta de vainilla hasta que esponje. Agregar el jugo de limon una cucharada a la vez hasta alcanzar una consistencia para untar.  Extender el glaseado sobre la superficie de los Cuadrados de custard, luego llevar brevemente  en el refrigerador para permitir que quede bien firme.  Cortar en 16 cuadrados con un cuchillo de pan que ha sido lavado  bajo agua fría y luego secado. Cortar con cuidado haciendo movimientos de sierra. Servir inmediatamente o refrigerar hasta que esté listo para servir. Se recomienda servir ligeramente frío, en el día o al día siguiente de preparado. Guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador.

No duden en escribirme o dejar un comentario, se trata de compartir experiencias con la comunidad!

Bon app!

SPRING TARTA FINA DE ESPÁRRAGOS Y PESTO

Historias de primavera/

'Rojas las cerezas, muere el espárrago'

Hola!

En estas semanas que no he podido hacer muchas fotos y, sin jamás dejar de sorprenderme de mi astucia y auto-superación, me encuentro con nuevos desafíos culinarios: Cocinar en un yate que navega por las aguas del Mar Mediterráneo! y es por acá que busco aprovechar las bondades del mar y la tierra, frescos, hecho por productores auto-gestionados y cultivados en diferentes países de Europa y Africa que rodean el Mar, incluyendo productos de islas como Córcega y Cerdeña. Mas específicamente vengo para contarles de la nobleza de los espárragos con los que me he encontrado. No hay nada que no se pueda hacer con un espárrago: comerlo crudo, cocido, salteado, guisado, servido frío o caliente y si, hasta helado de espárrago! La verdura se adapta, sencillamente, a cualquier plato.

 El espárrago satisface a todos. A los campesinos, a los cocineros y a los amantes de la buena mesa. El origen exacto del espárrago sigue siendo hoy un misterio. Se especula con que podría proceder de Asia menor, pero sobre su nacionalidad se sabe tan poco como sobre el modo en que se extendió hasta Egipto, Grecia, y más tarde al Nuevo Mundo.

Símbolo de estatus

En la Edad Media, su calidad fue apreciada como de planta medicinal, y desde finales del siglo XV sus propiedades se incluían en los libros de hierbas medicinales sanadoras. Como todas las historias sus consumidores no quedaron afuera: se convirtió en un producto de lujo con el que la naciente burguesía, que luchaba por equipararse a la nobleza, demostraba su estatus social (?). Durante el renacimiento italiano y su vuelta a los valores clásicos, se volvió a tomar el espárrago como uno de los alimentos que aportaban propiedades afrodisíacas y diuréticas.  Pero sería Apicio, gastrónomo romano también del siglo I, quien dejaría en su libro De re coquinaria algunas recetas para elaborar con espárragos como por ejemplo la "patina de espárragos fríos". 

A finales del siglo XIX,  cuando tambien comienza a consumirse el espárrago blanco (cultivado bajo tierra); este producto es industrializado y accesible a las masas, por suerte el espárrago fue perdiendo su valor distintivo, para que luego de las guerras mundiales se convirtiera en un alimento alcanzable a la mano de toda la población. Pese a que contiene algunas vitaminas, la verdura no es especialmente nutritiva. Su bajo nivel de calorías la convierte hoy, al contrario que entonces, en una de las verduras más preciadas.

En la actualidad los mayores productores de espárragos del mundo se encuentran en regiones templadas, destacando países como Italia, Francia y Alemania.

Les dejo por acá una receta que preparé con una versión de masa de hojaldre vegana bastante simple que necesita de observación y tiempo, pero nada de técnica. Esta receta pensada para quienes desean consumir productos justos y sanos, preparando los alimentos DESDE LA BASE. Aquí va!

Para 10 porciones- Preparación 2-3 hs

Masa de hojaldre vegan/
Empaste

• Manteca de cacao 60 gr (1/4 taza mas 1 Cda)

• Aceite de coco sin sabor 70 gr (1/3 taza)

• Aceite de oliva virgen extra 30 gr (2 1/4 Cda)

• Aquafaba (el agua de una lata drenado de garbanzos) 30 gr

• Miso 6 gr (1/3 cucharadita)

Masa

• Harina para pastelería de baja fuerza 160 gr (1 1/3 tazas)

• 1/2 cucharadita mantequilla (5,6 oz) 95 ml de agua fría (1/3 taza mas 1 Cda)

• Sal marina fina 1/2 Cdta

• Manteca vegana 160 gr

• Agua fría 95 ml (1/3 taza mas 1 Cda)

Topping/

• Espárragos 2 atados

• Pesto casero 4-6 Cdas (mixeado de todas las hierbas del huerto, especialmente albahaca+ajo+aceite de oliva +levadura nutricional. Receta por acá)

• Burrata, una buena pieza de 200 gr (tambien podés hacer la version vegetal propia!)

• Espinacas baby y hojas frescas de cilantro, un ramillete

• Pimienta negra fresca 1 Cda

 

Procedimiento/

HOJALDRE VEGAN

Comenzar por derretir la manteca de cacao, preferentemente a baño María. Dejar de lado que se enfríe. Es muy importante que la manteca de cacao se enfríe completamente  a temperatura ambiente antes de usar. Calcular una hora para esto. Derretir la manteca de coco si es sólido a temperatura ambiente. Una vez más, permitir que el aceite de coco se enfríe completamente antes de hacer la manteca. Colocar el aceite de oliva en un pequeño recipiente y refrigerar mientras se enfría la manteca de cacao. Refrigerar el aquafaba en este momento, si es que ya no está refrigerada. Combinar la manteca de cacao, aceite de coco y aceite de oliva en un recipiente. Tomar una jarra con una base estrecha ajustable al tamaño del mixer o utilizando un blender Agregar el aquafaba y colocar su licuadora de inmersión en la jarra y el aquafaba de la mezcla hasta que esté espumosa. Mantenga el mixer funcionando y agregar poco a poco los aceites, lento y constante, con mucha paciencia! El proceso es el mismo como para hacer mayonesa, emulsionando. Asegurarse de que el aceite se emulsione completamente antes de añadir más, hasta el final del proceso para que la manteca no se separe, el cuál debe tomar de 5 a 7 minutos. Una vez finalizado todo el aceite añadir el miso y mezclar hasta combinar .Verter la mezcla en una fuente para horno o molde tipo loaf rectangular pequeño forrado con plástico film y refrigerar. La manteca debe ser utilizable en unas 2 horas, dependiendo el frío de tu refrigerador.

MASA

Poner el harina en un tazón mediano y agregar la sal y mezclar bien para combinar. Romper la manteca en trozos y agregar a la harina frotando con las puntas de los dedos hasta lograr una arena fina. Tener cuidado de no frotar la manteca demasiado. a mi me gusta ver trozos de manteca como símbolo de bondad ya que es lo que hace mi pastelería encantadora :) Agregar el agua poco a poco y mezclar hasta obtener una masa. Cubrir y refrigerar durante 30 minutos. Formar un rectángulo con la masa y estirar hasta 3 veces su longitud original. Doblar el tercio superior de la masa en el centro, y el tercio inferior por encima de eso.  Dar a la masa un cuarto  de giro y estirar otra vez hasta 3 veces su longitud original. Otra vez doblar la parte superior un tercio hacia el centro y la parte inferior tercera de eso. Envolver en plástico film y refrigerar durante 30 minutos. Repetir otras 2 veces, estirar finalmente y tu masa está lista para usar.

Precalentar el horno a 200 ºC. Pinchar la masa con un tenedor o utilizar bolitas de cerámica, para evitar que se infle demasiado.

Armado/

Sabés que los espárragos tienen un truco para cortarlos? Es suficiente con tomar de a uno con las dos manos cerca de la base, si no se quiebra subir los dedos unos cm más, hasta que un sonido de quiebre limpio se escuche, ESA es la medida. Cortar los espárragos a lo largo en dos (a mi me fascinan los que son finos y tiernos) o en tiras finas con un pelador de vegetales 'pelapapas'.

Esparcir una cucharada de pesto fresco de hierbas y por encima los espárragos. Hornear durante 25-30 min. Retirar del horno, ahora es el momento de agregar la burrata cortada en trozos, un dash de lima y uno de aceite de oliva infusionado en pepperoncino. Agregar una rosca de pimienta negra fresca y tostada junto con las hierbas frescas deshojadas. Cortar la pizza en porciones y  el resto es pura felicidad!

THE CHERRY ON THE CAKE

Hola!

Les comparto mi reflexión de la semana/Sobre relatos de viajes y descubrimientos: son  emocionantes, divertidos e independientes, y aquí un juicio: tener una vida en movimiento no te hace ciudadano del mundo, ni comer sano, ni mas culto necesariamente, pero al menos te acercar a entender qué  y cómo se consumen los alimentos en determinado lugar y como las comunidades se relacionan con ellos. Mi trabajo y la curiosidad por lo que me rodea con todos sus estímulos (sea esa humanidad  de cero o 200, sola en una montaña o en un cruce de semáforos en Tokyo) son lo que me motiva a encontrar el próximo destino. Estar en movimiento es tan agotador como excitante y es ahí donde descubro que las ataduras verdaderas están en uno mismo.

Sin embargo, encuentro simple esa conexión con la cocina cuando puedo dedicarle mi energía a ello, es cuando aparece ese entusiasmo de niño que a veces nos olvidamos y perdemos deliberadamente, porque sentirte libre y creativo es la clave de que las recetas funcionen, no siempre hay una fórmula precisa, recordá que tenés la libertad de encontrar la tuya!

Esta semana, ya que me toco cocinar para mis amigos (yo también querría amigos que me cocinen!) les propongo una tarta de cerezas de estación que hice siguiendo algunos tutoriales simples de Michele, una baker que admiro mucho, y un twist especial en el filling (relleno) para crear una versión propia de esa receta, libre de gluten.

TIPS/La masa de la tarta les similar a la de una receta anterior que hice remplazando el vodka por hielo y agregando un dash de vinagre de cidra, más una cucharada de goma xantana a la masa para darle elasticidad. En cuanto al terminado, es importante que la masa esté siempre fría y moldeable, no mas de 20 ºC, ya que para lograr que las tiras sean del mismo grosor y tamaño, deben medirse con una regla o centímetro (si, por momentos está bien dejar el freestyle un poco de lado ;)

Personalmente, para el diseño me gusta cualquier enrejado con tiras o trenzas, encontré en Pinterest muchas versiones que me inspiraron, algunas hechas con cortantes inclusive! Recordar: refrigerar las piezas que diseñes y la base mientras estas realizando el relleno.

Utiliza cualquier tipo de baya o fruto rojo! Sólo asegurate de que las bayas grandes estén cortadas en pedazos manejables. Si las cerezas no están lo suficientemente maduras para el gusto de tu tarta, considerá agregar una cucharada adicional de azúcar mascabo.

Dicho esto, a cocinar!

Para 8 porciones- Preparación 45 min

Para el relleno/

• Cerezas rojas descarozadas 650g

• Azúcar rubio 125 g

• Almidón de maíz 25 g

• Vainilla en polvo 1 cda

• Sal una pizca

Para la masa/

• Cubos de hielo 30g (4 ó 5)

• Agua helada 40 ml

• Vinagre de cidra 5 ml

• Harina pre-mezcla sin gluten (o mitad harina tapioca, mitad harina de arroz) 330 g

• Goma xantana 20 g

• Azúcar rubio o de coco 2 cucharadas

• Sal 1 cucharadita

• Manteca vegetal fria en cubos, manteca (o una mezcla de las dos) 225 g

Para servir/

• Huevo batido con dos cucharadas de agua, opcional para color dorado y brillante

• Azúcar para espolvorear

Procedimiento/

En un bol grande  medir los elementos líquidos, combinar el hielo, el agua muy fría y un chorrito de vinagre de sidra de manzana. Batir con un  tenedor y transferir al refrigerador para mantener bien frío mientras trabajas con los ingredientes secos. Con una batidora tipo kitchenaid equipada del instrumento para amasar o procesadora de alimentos, pulsar juntas la mezcla de harinas, el azúcar y la sal sal varias veces para combinar. Añadir los cubos de manteca  muy fría. Pulsar varias veces hasta que la mezcla quede gruesa como del tamaño de una arveja. Rociar con 4 cucharadas de agua de la mezcla de agua con hielo del paso 1. Pulsar hasta obtener una masa grumosa pero que se mantiene junta cuando se aprieta con los dedos; Si es necesario, agregar hasta 2 cucharadas más de agua, 1 cucharada a la vez. Tener cuidado de no sobre-amasar o añadir demasiado líquido. Llevar la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dividir la masa en dos mitades. Estirar cada mitad en un disco. Envolver bien en papel film y refrigerar hasta que este firme, por lo menos 1 hora, preferiblemente durante la noche.

Relleno/

Este paso puede hacerse cocinando previamente las cerezas o no, dependiendo si querés que queden mas compotadas. Saltear las cerezas descarozadas en una sartén a fuego medio por unos minutos  y tapar bajando el fuego, hasta que suelte su jugo y llegue a hervir, de 10 a 15 minutos. Revolver seguido.

En un bol, mezclar el azúcar con la maicena, la vainilla en polvo y la sal. Verter la mezcla en las cerezas calientes y su  jugo y combinar bien. Volver a fuego lento, y cocinar hasta que el relleno haya espesado, unos 2 minutos; retirar del fuego, dejar enfriar y utilizar como relleno de la tarta.

Armado/

Precalentar el horno a 200ºC. Sacar un disco del refrigerador y estirar uniformemente entre dos trozos de papel de horno, hasta llegar a unos 25cm de diámetro . Utilizar el papel para invertir la masa en un molde de 20cm de diámetro. Presionar suavemente para que entre en la parte inferior y los lados. Si la masa se rompe, simplemente hay que apretar haciendo la menor cantidad posible de "parches", eliminando los excesos de masa. Refrigerar.

Sacar el segundo disco del refrigerador y estirar de la misma manera que la primera mitad de masa. Trabajando rápidamente para que no tome temperatura, cortar por lo menos 15 tiras de 1/2 cm de ancho y algunas mas gruesas para hacer un enrejado, trenzas, torsadas o inclusive hojas!  En caso de hacer una costra completa en la parte superior, cortar dos incisiones para que ventile.

Si empieza a ser difícil trabajar con la masa no dudes en llevarla nuevamente al frío. Verter el relleno en la tartera y colocar la parte superior o diseño elegido. Sólo tener en cuenta, la masa libre de gluten no es tan moldeable como la masa hecha con harina de trigo, por lo que esta técnica requiere algo de paciencia y posiblemente tienda a separarse, pero se puede unir otra vez, agregando unas gotas de agua para aportar humedad.

Batir huevo con agua y pincelar bien sobre los detalles para lograr que dore parejo en el horno. Espolvorear con azúcar mascabo. Colocar la tarta en el estante medio del horno (El relleno se puede escapar, prever de cubrir la base con papel aluminio).

Hornear durante 20 minutos a 200ºC. Disminuir la temperatura a 175ºC y cocinar durante 1h15 minutos hasta 1h30 minutos, o hasta que los jugos burbujeen en la parte superior de la tarta y esté dorada.  Dejar enfriar en una rejilla completamente, o durante la noche. Cortarlo demasiado pronto puede hacer que el relleno este demasiado líquido, pero si esto no te molesta, se puede cortar en cuanto la temperatura sea manejable y segura. ¡Servir con helado o crema batida!

INVERTIDA DE MANZANA/JENGIBRE/CARAMEL AU BEURRE SALÉ

TURN OVER YOUR TART..

Para 10 porciones - Preparación 60 min

Para el hojaldre/

• Harina sin gluten (harina de arroz o premezcla) 250 g

• Queso de castañas untable 260 g

• Manteca de coco a temperatura ambiante 20 g

• Goma guar 1 cucharadita

• Sal marina 1 pizca

Para la chantilly/

• Vainilla 1 chaucha

• Crema de almendras o soja 250 g

• Azúcar mascabo 110 g

Para el caramel au beurre salé & jengibre/

• Azúcar mascabo 200 g

• Aceite de oliva frutado 20 ml

• Manteca de coco salada 50 g

• Jugo de ginger 30 ml

Las manzanas/ 

• 8 manzanas Pink Lady

• 25 g de aceite de oliva frutado

Procedimiento/

El hojaldre/Iniciar mezclando en un bowl el harina, el queso de castañas, la goma de guar y una pizca de sal. Amasar 5 minutos para lograr una masa maleable. Cubrir con film, reservar 1 hora en heladera. Enharinar el plan de trabajo, extender la masa, dejando la parte central un poco más gruesa. Amasar el pan de manteca de coco (tambien podes usar otra manteca vegetal NO hidrigenada) de igual temperatura que la masa, colocar sobre la parte gruesa y doblar los bordes hacia el centro. Estirar nuevamente la masa en un rectángulo alargado evitando que la manteca escape. Doblar en 3, cubrir con film y dejar 20 minutos en la heladera. Extender la masa en rectángulo después de girar un cuarto de vuelta. Doblar nuevamente en tres y volver a enfriar 20 minutos.

Precalentar el horno a 160 ° c. Cortar un disco de masa en las dimensiones del molde , de 18 cm (atención si tu molde es acampanado, tomar las dimensiones superiores, no los de su base). Poner en una placa cubierto de papel antihaderente y cubrir con una segunda hoja y una segunda placa para que la masa no suba demasiado. Hornear durante 25 minutos espolvoreado con azúcar, caramelizar unos minutos en la parte superior del horno a 220 ° C.¡No quitar los ojos de encima porque el tiempo pasa rápido!

Caramel au ginger/ En una cacerola, colocar el jugo de jengibre y el azúcar hasta lograr un caramelo dorado. Fuera del fuego, añadir la manteca de coco cortada en trozos y mezclar vigorosamente con un batidor. Verter todo en un molde anti-adherente (o silicona) 18 cm de diámetro y 10 cm de alto. Agregar por encima una cda de aceite de oliva y revolver.

Para las manzanas/ Cortar cada manzana en 4 trozos, descartar el corazón. Con un cuchillo bien afilado cortar en laminas muy finas, es por esto que la variedad Pink Lady es elegida por su perfume y textura ideales para cocinarse. Las manzanas también se pueden cortar con mandolina, de hecho se puede jugar mas con el diseño final que forman las láminas de manzana. Acomodar las láminas en la base del molde, cuidando que el dibujo siempre siga la misma dirección sin aplastarlas, realizar la próxima capa acomodando las manzanas en el sentido inverso, continuar hasta completar el molde de  unos 8 cm de alto. Rociar conaceite de oliva y hornear durante 45 minutos.  A la salida del horno usar otro molde un poco más pequeño, aplastar suavemente las manzanas (ADVERTENCIA, por seguridad, tener en cuenta que el caramelo puede subir y sobresalir del molde. Cubrir con aluminio y hornear durante 45 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Armado/ 

Colocar el disco de masa dentro del molde, cuidadosamente antes de girar dándolo vuelta. Abrir la chaucha de vainilla a lo largo y colocar junto a la crema de soja y el azúcar. Montar la crema fría en una chantilly bien firme, para eso colocar el bowl con la crema y los batidores durante 10 min en el freezer, no mas! Servir tibio, acompañando un té Sancha.